Kreeft voor dummies

De eerste keer een hele kreeft eten kan een hele opgave zijn. Want waar begin je? En waar eindig je? Zijn alle delen eetbaar? Het kraken en eten van kreeft is een handigheid die je gelukkig snel in de vingers krijgt. Oefening baart kunst.

Foto van culinair journalist Lisa van Dijk

Als je in een restaurant je eigen kreeft kunt kiezen, dan word je soms gevraagd of je een kreeft wil met een harde schaal of eentje die zijn schaal onlangs heeft verwisseld. Kreeften met een harde schaal zijn zo volgroeid, dat de schaal lastiger is om te breken. Het vlees van een harde kreeft is stevig en smaakvol. Kreeften die onlangs verveld zijn hebben een zachtere schaal. Ze zijn makkelijker te openen en hebben een wat zoetere smaak. Ze hebben echter wel minder vlees. Bestel je voor het eerst een hele kreeft? Neem er dan een met zachte schaal.

Tip: koop je wijnen bij Ton Overmars

Kleur

Goed vlees is rood, roze of wit. Hoe roder het vlees, hoe zoeter het is. Aan de binnenkant van het lijf, tref je waarschijnlijk een groen- of zwartkleurige substantie aan. Dit is de tomalley, een orgaan dat de functie van de lever en alvleesklier vervult. Het wordt vaak geserveerd als verfijnde delicatesse, als gerecht op zich of verwerkt in een saus. Wij gooien het liever weg. Vermijd geel. Het vlees van kreeft blijft niet lang vers en krijgt een gelige kleur als het bederft.

Gereedschap

Wat je allemaal nodig hebt? Sowieso een kreeftentang om de schaal te breken. Daarnaast een kreeftenpennetje waarmee je het vlees uit de schaal haalt. De tang gebruik je om de scharen en het lichaam van de kreeft in de lengte open te breken. Hierna kun je met het pinnetje de laatste restjes vlees uit de hoeken van de schaal halen.

De volgorde

Verse kreeft komt net uit gekookt water, dus kan nog extreem heet zijn. Begin altijd bij de staart, deze koelt het snelste af. Eindig met de scharen, het vlees hierin zal door de schaal het langst warm blijven.

Lees meer van Lisa van Dijk