Food

Kuku sabzi: je nieuwe favoriete doordeweekse maaltijd

  • Bereiding: 10-60 min
  • Personen: 4-6

Omelet als avondeten? Yes please! Het woord smaakbom is waarschijnlijk uitgevonden toen iemand zijn eerste hap van deze kuku sabzi nam, want dat is precies hoe je dit gerecht omschrijft. Oh, en het staat ook nog eens in een paar minuten op tafel.

Ingrediënten

2 bosjes platte peterselie (à 100 g)
2 bosjes koriander (à 100 g)
2 bosjes dille (à 100 g)
3 bosjes bieslook (à 20 g)
2-3 el olijfolie
2 bosjes lente-ui, in ringetjes
2 tl kurkuma
8 middelgrote eieren
2 el bloem
2 el Griekse yoghurt
3 tl bakpoeder
versgemalen zwarte peper
2 el gemalen zeezout
3-4 volle el gedroogde barberries of zuurbessen (o.a. Midden-Oosterse supermarkt)
100 g walnoten, gehakt
Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Vergeet even alles wat je weet over een omelet, deze kruidige Iraanse omelet is namelijk niet wat je gewend bent. Een omelet zoals je die kent is voornamelijk ei, waar eventueel andere ingrediënten aan zijn toegevoegd. Bij kuku sabzi is het precies andersom.

In de kruidenomelet gaan heel heel heel veel kruiden en relatief weinig ei. Op vier eieren gebruik je drie hele bossen kruiden. En niet die kleine plukjes die je bij de supermarkt haalt, nee die grote bossen die bij de Turkse of Marokkaanse groenteboer liggen. Daarmee krijg je een heel dik groen mengsel, waarbij het ei voornamelijk dient om alles bij elkaar te binden. Breng altijd op smaak met een goede snuf zout.

Variëren

In dit recept van Sabrina Ghayour gaat koriander, peterselie en dille en dat is ook de meest klassieke combinatie. Ottolenghi vervangt bijvoorbeeld de dille door basilicum en ook dat is heerlijk. Zolang het maar zachte kruiden zijn, kun je er gewoon op los variëren. Een paar stengels lente-ui doen ook wonderen. Hak alles wel echt heel fijn, eventueel met een keukenmachine, je wil niet in harde steeltjes of grote stukken dille stikken.

Een kleine cheat om dit recept in een paar minuten op tafel te hebben staan? Maak er kleine pannenkoekjes van die je per stuk in de pan bakt. Die kleintjes zijn zo klaar en passen perfect in een pitabroodje. Heerlijk met een saus op basis van tahin en knoflook. Maak het aan met Griekse yoghurt of water en als je nog wat peterselie overhebt, kun je dat er ook doorheen pureren met de staafmixer. Of maak de dikke frittata zoals in dit recept, snijd hem in blokjes en serveer hem als onderdeel van een tafel vol mezze. Dat is hoe hij oorspronkelijk hoort.

Toppings

Ook lekker: snijd komkommer en tomaat in blokjes en meng met wat gesnipperde rode ui en eventueel gekookte kikkererwten (al dan niet uit blik). Heerlijk als frisse topping bij de kruidige omelet. Echt, deze fantastische vegetarische maaltijd neem je na de eerste keer proeven meteen op in je weekroutine.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor tot 180 °C.

2. Hak alle kruiden fijn. Als je een keukenmachine gebruikt, kun je dit het beste in twee porties doen. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, doe er de olijfolie in en bak de kruiden en lente-uitjes een paar minuten. Doe de kurkuma erbij en bak nog 5 minuten. Schep de kruiden op een plat bord en laat afkoelen.

3. Roer intussen de eieren, de bloem, de yoghurt, het bakpoeder en peper en zout naar smaak tot een glad mengsel. Meng het licht afgekoelde kruidenmengsel steeds met een paar eetlepels tegelijk door het eimengsel en roer goed door tot alle kruiden vermengd zijn. Meng de zuurbessen en walnoten erdoor.

4. Bekleed een grote ovenschaal met bakpapier, zodat je de frittata er straks gemakkelijk uit krijgt. Schenk het ei-kruidenmengsel erin en bak 35 tot 40 minuten in de oven. Steek een mes in het midden van de frittata. Als er geen rauw ei meer aan het mes zit, is de frittata gaar. Zet de frittata anders nog een paar minuten terug in de oven. Laat afkoelen en snijd in blokjes om te serveren.


persiana cover

Titel: Persiana
Auteur: Sabrina Ghayour
Prijs: €25,95
Uitgever: Good Cook


Lees ook: