Kwark of yoghurt?

Gebroederlijk staan ze naast elkaar in de supermarkt: kwark en yoghurt. Ogenschijnlijk lijken ze heel veel op elkaar, maar toch zijn kwark en yoghurt totaal verschillende producten. Wist je bijvoorbeeld dat kwark kaas is? Wij leggen het je uit.

Foto van culinair journalist Nadia Khaleghi Yazdi

Kwark

Kwark is iets zoeter en dikker dan yoghurt. Kwark wordt, net als kaas, gemaakt van melk, melkzuurbacterieën en stremsel. Dit alles moet ca. 24 uur staan en daarna gaat het door een kaasdoek. Daar loopt de wei doorheen en je houdt een dikke kwark over.

Yoghurt

Yoghurt is melk die wordt gefermenteerd door de toevoeging van melkzuurbacteriën. Na een dag is de yoghurt klaar en als deze is afgekoeld, kan ‘ie gegeten worden. Door het fermentatieproces is yoghurt iets zuurder dan kwark. Een bekende variant is Griekse yoghurt. Hierbij wordt er wei onttrokken zoals bij hangop, waardoor het geheel wat dikker wordt. De magere variant, ook wel ‘yoghurt Griekse stijl’, genoemd is gewone yoghurt waar een andere bacteriecultuur aan is toegevoegd.

Lees meer van Nadia Khaleghi Yazdi