Let’s talk about tempeh

De sojaboon en alles wat er van gemaakt kan worden hebben nog steeds een beetje een geitenwollensokken-imago. Onterecht. Sojabonen zijn veelzijdig en héérlijk. Mits goed klaargemaakt natuurlijk. We geven je fool proof tips voor de perfecte tempeh.

Fermenteren kun je leren

Fermenteren, het proces waarmee je ook kimchi, radijs en yoghurt maakt, zorgt ervoor dat de zuurgraad en structuur van een product veranderen. Dit kan je heel makkelijk zelf doen.

Hier eet je Limburgse asperges in Amsterdam.

Tempeh komt oorspronkelijk uit Indonesië. Met behulp van de schimmel mycellium zorgen de Indonesiërs er al sinds 1600 voor dat sojabonen tijdens het fermentatieproces aan elkaar groeien en zo tempeh vormen. Meneer Wateetons legt je in deze video uit hoe je dat doet.

Marineren

Gelukkig kun je tempeh ook in elke supermarkt kopen. Het heeft van zichzelf niet heel veel smaak, iets wat zeker bijdraagt aan het stoffige imago. Het is dus zaak dat je een goede marinade gebruikt, om de tempeh extra smaak te geven. Zorg er voor dat de marinade een combinatie is van zoet, zuur, zout en vet. Eventueel kan je nog specerijen en wat pit toevoegen. Met een combi van de volgende dingen zit je altijd goed.

Zoet: honing, suiker, ketjap of maple syrup
Zout: sojasaus, (gezouten) pindakaas, vissaus of zeezout
Zuur: citroensap, limoensap of rijstazijn
Vet: zonnebloem- ,sesam-, olijf-, kokos-, of avocado-olie
Specerijen: knoflook, chili, gember, citroengras, komijn- of paprikapoeder

Bakken, wokken of stomen?

Dit is helemaal aan jou. Voor een crunch bak of wok je de tempeh, voor een wat zachter, minder vet resultaat stoom je. Dit haalt ook wat van de bitterheid van de tempeh af. Hou in de gaten dat suiker en sojasaus kunnen karamelliseren, maar ook verbranden. Let dus op dat je het vuur niet te hoog zet.

Meer inspiratie nodig? Deze gado gado is erg lekker met tempeh, of ga voor deze deze tempeh ‘bacon’, voor een vega versie van de BLT.

Workshop tempeh maken

Wil je zelf tempeh maken, maar dan écht zelf? Mediamatic geeft de workshop ‘Make your own tempeh’, waar je leert hoe mycelium en bonen groeien en samenwerken. Aan het eind van de workshop krijg je een eigen grow kit mee naar huis. Tickets voor het event kun je op hun website kopen.

Lees meer van Lize Hoffmanns