Maak je eigen FavorFlavs

Al jaren zijn we met z’n allen in de ban van DIY. Fermenteren, inmaken, roken, brouwen en distilleren – we doen het allemaal eigenhandig op zolder of in de schuur. Maar waarom kopen we dan nog altijd die fles ketchup, die pot mosterd, of dat blik hoisinsaus?

En waarom slepen we ons vanuit het buitenland een ongeluk aan hyperpittige chilisauzen en specerijenmengsels? Tijd om ook die allemaal zelf te gaan maken. Je hebt er geen zolder of schuur voor nodig. Gewoon een klein stukje aanrecht. Plus een voorraad grondig schoongemaakte potten en flessen.

One-trick pony

Kookboeken specialiseren zich steeds meer. Van een algemeen boek met voor-, hoofd-, na- en bijgerechten uit een bepaalde keuken, is het Nieuwe Kookboek geëvolueerd tot een one-trick pony, specialist in één specifiek ingrediënt (aardappel, zie het nieuwe kookboek Power to the Pieper). In een eetmoment (ontbijt). Of een bereidingswijze (BBQ). En vanaf nu ook: in sauzen en smaakmakers – toevallig de titel van het boek van Caroline Dafgård Widnersson.

Waarom kopen we nog altijd een fles ketchup, als we die tomatensaus ook zelf kunnen maken?

Widnerssons kookboek begint met de meest dagelijkse sauzen als ketchup, mosterd en mayonaise, om na een verhaal over de azijnmoeder, door te stoten naar tafelzuur en te eindigen met kruiden- en specerijenmengsels als knoflookpoeder, paddenstoelenpoeder, as van prei en aszout.

Simpel

Tussendoor biedt Sauzen en smaakmakers recepten waarin al die DIY-sauzen en mengsels onmisbaar zijn. Geroerbakte blauwe krab met sambal badjak, bijvoorbeeld. En gegrilde makreel met ingemaakte groene tomaten.

En wat blijkt? Zelf sauzen maken, is een stuk simpeler dan bier brouwen of jenever distilleren. Dus wat let ons?

Nou? Wat let je? Hier vind je alvast twee recepten om te beginnen: sambal oelek en curry.

Sauzen en smaakmakers
Caroline Dafgård Widnersson
uitgeverij Good Cook
€ 17,50

Tekst: Marjan Ippel
Beeld uit: Sauzen en smaakmakers.