Food

Masala vs garam masala

Voor roti heb je masala nodig, en in heel veel Indiase curry’s gaat garam masala. Maar o wee als je de twee per ongeluk omwisselt, want het zijn hele andere specerijenmengsels. Onderscheid maken tussen de twee kan erg verwarrend zijn, maar wat is het daadwerkelijke verschil precies?

Foto van culinair journalist Lisa van Dijk

Nou, dat is eigenlijk heel simpel. Masala is een uitgebalanceerde melange van kruiden en specerijen. Het komt uit India en is door de Hindoestanen meegenomen naar onder andere Suriname. In de mix gaan koriander, kurkuma, komijn, mosterdzaad, nigella-zaad, fenegriek en peper. Al deze ingrediënten worden vers geroosterd en gemalen. Door dit proces komt het aroma optimaal tot zijn recht. 

Surinaamse masala

Ben je van plan om zelf roti te maken? Belangrijk hierbij is dat je goede kwaliteit masala gebruikt, dit proef je echt terug. Ga naar de Surinaamse toko en haal masala van ‘Arva’ of ‘Nickerie’. Deze is rechtstreeks geïmporteerd uit Suriname en heeft veel meer smaak dan de masala die je bij de reguliere supermarkt haalt.

Garam masala

Garam masala is een Indiaas specerijenmengsel waarbij de specerijen eerst worden geroosterd en vermalen. Letterlijk betekent het ‘heet mengsel’. Het is een belangrijk ingrediënt in veel Indiase gerechten zoals tandoori kip tikka. Garam masala geeft gerechten een warme smaak, zonder dat het pikant is. De receptuur en bereidingswijze verschilt van streek tot streek en zelfs per huishouden. Iedere familie heeft een eigen variant, die moeders doorgeven aan hun dochters. Hoofdingrediënten zijn komijnzaad, peperkorrels, kaneel, gemalen nootmuskaat, kardemompeulen, kruidnagel, venkelzaad, mosterdzaad en korianderzaad.

Zelf maken? Rooster alle hele specerijen een paar minuten, wacht nog even met de gemalen. Deze verbranden anders snel. Leg de kardemom peulen ook even apart. Rooster de gemalen specerijen op het einde een halve minuut mee. Stop alles in een vijzel en vermaal tot een fijne massa. Laat even afkoelen. Pel de kardemompeulen stamp in de vijzel door de rest van het mengsel. Voeg het mengsel als laatste toe aan je gerecht, zodat de geur en smaak optimaal blijven. Gebruik garam masala bij de bereiding van Indiase curry’s zoals saag paneer, maar probeer het ook eens als marinade van vis of gevogelte. En nu je hier toch bent: check dan ook onze tips voor een gevulde Indiase voorraadkast.

­

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox