Moet je gedroogde bonen eerst wellen?

Grijp jij ook altijd naar de bonen in blik omdat je geen zin hebt om gedroogde bonen twaalf uur lang te wellen? Misschien is dat wel helemaal niet nodig.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Het devies luidt dat je gedroogde bonen altijd eerst moet wellen. In sommige recepten staat er dat dit ‘maar’ 90 minuten hoeft, andere zeggen dat je dit twaalf uur of een hele nacht moet doen. Om voor eens en voor altijd uitsluitsel te krijgen, zocht de website Epicirious uit hoe het nou zit.

Als je bonen in blik koopt, zijn die al gekookt en kun je ze meteen eten. Gedroogde bonen moet je eerst koken en dat duurt nogal lang. Het idee achter bonen wellen is dat ze uiteindelijk een kortere kooktijd nodig hebben. Wel meer prep, maar zodra je eenmaal echt aan het koken bent gaat het een stuk sneller. Of toch niet?

Niet doen

Epicurious testte dit met kivietsbonen, waarvan ze de helft een nacht in water lieten wellen en de andere helft meteen kookte. Wat bleek? De gewelde bonen waren inderdaad iets sneller klaar, maar het scheelde een schamele tien minuten. En aangezien je kivietsbonen zo’n 40-50 minuten moet koken, maken tien minuten meer of minder ook niet meer zo veel uit, toch?

Snel weken

In sommige recepten wordt aangeraden om bonen snel te weken. Hiervoor breng je water met bonen aan de kook en zodra het water kookt, draai je het vuur uit. Vervolgens laat je de bonen een uur staan, voordat je ze echt gaat koken. Het verschil in kooktijd is hierbij vijf minuten ten opzichte van bonen die je meteen kookt, maar de smaak beoordeelde Epicurious als allerbeste. Heb je tijd over? Dan weet je wat je te doen staat.

Lees ook:

Lees meer van Emma de Thouars