Meer bonen eten, minder scheten

Bruine, zwarte, witte, lima-, soja- of kidneybonen, linzen, borlotti of kapucijners: bonen zijn megagezond, goede vleesvervangers en we zouden er vooral veel meer van moeten eten. Alleen die luft…

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Laten we er niet truttig over doen: bonen eten doet scheten, wat dikwijls zorgt voor penibele situaties. Of je nu een ster bent in silent murderers of juist stankvrije toeterdarmen hebt. Flatulentie is een ongemakkelijk iets, zowel voor jezelf als je omgeving. Maar niet getreurd! Er zijn namelijk trucs om je winderigheid te bedaren:

Niet uit blik

De ‘scheetstoffen’ in bonen zijn oligosacchariden. En wat blijkt? Die kan je er gewoon uitkoken! Daarom is het wel het handigst om te kiezen voor gedroogde bonen, in plaats van bonen uit blik. Iets meer gedoe, maar wel goedkoper, beter te doseren en langer houdbaar. Kies je toch voor bonen uit blik? Spoel ze dan in ieder geval even goed af, scheelt al een hoop.

Weken

Gedroogde bonen kan je het beste even een nachtje (minimaal 8 uur) laten weken voor je ze kookt. Als we Crescent Dragonwagon, schrijfster van de bestseller Bean to Bean, moeten geloven werkt een ratio van 9 (water) op 1 (bonen) het beste. Het weken vermindert het aantal oligosacchariden én zorgt ervoor dat je lichaam de vitaminen en mineralen in de bonen beter opneemt. Win win.

Spoelen, koken, spoelen, koken

Volgens Dragonwagons ‘degassing-method’ moet je de bonen na het weken goed omspoelen en dan een half uurtje koken (wederom met een ratio van 9-1). Na dat halve uur ververs je het water (weer in diezelfde verhouding) en kook je de bonen tot ze zacht zijn. Het is een beetje vloeken in de kerk maar als je (zo goed als) scheetvrij bonen wil bingen, doe je er verstandig aan het kookvocht weg te gooien.

Kruiden en zeewier

Wetenschappelijk bewezen is het niet, maar sommigen beweren dat zeewier als kombu en kelp en kruiden als fenegriek, komijn en gember de bonen beter verteerbaar zouden maken. Dus die zou je tijdens het koken nog toe kunnen voegen onder het motto ‘baat het niet, dan schaadt het niet’.

Trainen

Hoezeer het werkt is per persoon verschillend, maar oefening baart (gasloze) kunst: hoe meer bonen je eet, hoe meer je darmen eraan gewend zullen raken. Werkt dat niet? Dan is het je neus (en die van je omgeving) die er maar gewend aan moet raken, nietwaar?

Lees meer van Steffi Posthumus