Move over Parmezaan
Het liefst rasp ik overal Parmezaanse kaas overheen, en niet zo’n beetje ook. Sinds een tijdje heeft de populaire kaas echter een gedegen concurrent als het aankomt op mijn kaasbehoeften. Ik rasp tegenwoordig overal ricotta salata overheen.
Bij Scheepskameel in Amsterdam, een van mijn favoriete restaurants, zijn ze ster in groentegerechten. Alles is daar geweldig lekker, maar ik merk toch altijd dat de groentegerechten me het meeste bijblijven. Toen ik hier laatst m’n verjaardag vierde, stond er ineens een grote schaal met wortels voor m’n neus. Daarop knapperig broodkruim (een ander favoriet ingrediënt) en geraspte kaas. Zachter dan Parmezaanse kaas, maar net zo zoutig en heerlijk, het was ricotta salata.
Gedroogde ricotta
Huh, maar ricotta zit toch in zo’n bakje? Dat doe je toch door de pastasaus of op toast? Ricotta salata is een vorm van ricotta, maar in plaats van dat je hem vers eet, wordt hij gezouten en gedroogd. Het blijft een vrij zachte kaas, maar hij is hard genoeg om te raspen en dat is precies wat ik nu de hele tijd doe.
Over m’n toast met paddestoelen, over m’n pasta, over m’n groente (en dan ook met dat knapperige broodkruim natuurlijk). Ik kan er geen genoeg van krijgen. Ook lekker: snijd er dunne plakjes van (eventueel met een kaasschaaf) en eet die op een boterham met tomaat.
Waar te koop?
Helaas ligt deze geweldige toevoeging aan je leven niet voor het oprapen in de supermarkt. Ga langs bij de betere kaaswinkel, de groothandel of Lindenhoff. Ook valt er genoeg online te bestellen. Doe maar, je mag me later bedanken.
Lees ook:
