Niet alwéér pizza

In Napels eet je pizza. Wie in deze hoofdstad van de Zuid-Italiaanse streek Campania geen Margherita eet, kan er net zo goed niet heen gaan. Maar pizza is lang niet het enige eetbare in die buurt. Dus elke dag een vero Napoletana kan wel, maar is niet nodig. Vijf typisch Campaniaanse alternatieven.

Foto van culinair journalist Marjan Ippel

1. Parmigiana melanzana

Knapperig en zacht tegelijk, deze laagjes gegrilde of gefrituurde dunne aubergineschijven, in een ovenschaal afgewisseld met tomatensaus, mozzarella, Parmezaanse kaas, basilicum en eventueel plakken hardgekookt ei. De schaal mag pas uit de oven als er een knapperige korst op zit.
Zelf maken doe je zo.

Nooit kaas over zeedieren strooien. Dan worden Italianen heel boos.

2. Spaghetti con le vongole

Een bord vol al dente pasta met een stapel venusschelpen en een saus van het kookvocht en knoflook. Klinkt simpel, is goddelijk lekker. En nee, hierover geen kaas. Nooit kaas over zeedieren. Dan worden Italianen heel boos. Wel peterselie.
Roberto Payer van restaurant Roberto’s in Amsterdam vertelt je precies hoe.

3. Pesce all’aqua pazza

Aqua pazza betekent ‘gek water’. En dat rare water bevat knoflook, tomaten en peterselie, waarin de vers gevangen vis gaar wordt gesudderd. Helemaal zo gek nog niet.

Triglie (rode poon) in aqua pazza bij Roberto’s, Amsterdam

4. Polpette

Gehaktballen in tomatensaus. Maar dan niet op z’n Amerikaans bovenop de spaghetti geserveerd. In plaats daarvan komt-ie als secundo nà de pasta, die zelf eventueel alvast als primo met wat tomatensaus (sugo) van de gehaktballen op tafel verschijnt.

5. Insalata Caprese

Dé klassieker in elk oubollig Neder-Italiaans restaurant. Maar als-ie van goede ingrediënten vers wordt gemaakt, is het fantastisch: sappige plakken buffelmozzarella, afgewisseld met sappige schijven tomaat en verse geurige blaadjes basilicum. Afgetopt met heel veel olijfolie.


Beeld: Marjan Ippel e.a.

Lees meer van Marjan Ippel