Ottolenghi, maar dan simpel

Simpel koken betekent voor iedereen iets anders, maar de definitie van Yotam Ottolenghi is zo universeel dat het lijkt alsof je jezelf hoort praten: ‘Wat mij betreft gaat het er bij ‘simpel’ om dat ik op weg naar huis langs de groenteman ga, een paar ingrediënten koop die er lekker uitzien en daar binnen 20 tot 30 minuten nadat ik ben thuisgekomen iets smakelijks van kan maken.’

Foto van culinair journalist Renée Conradi

Simpel koken, dat is waar het om draait in het gelijknamige nieuwe kookboek van Yotam Ottolenghi. En laten we eerlijk wezen; daar zaten we allemaal best een beetje op te wachten. Zijn recepten en gerechten zijn doorgaans een garantie voor succes, maar bij het zien van die ellenlange ingrediëntenlijsten krijg ik spontaan een wegtrekker en zin om de Allerhande open te slaan. En je kookboeken dan ook nog Plenty en Plenty more noemen. Haha, ja we get that.

Voor de luie chef

Simpel beloofd anders te zijn; het kookboek staat vol recepten die minstens op één manier simpel zijn. En daar ligt dus een heel systeem aan ten grondslag. Weet je wat voor lazy ass chef je bent en voor welke gelegenheid je iets wilt koken? Aan de hand van de symbolen boven ieder recept check je of het gerecht voldoet aan jouw specifieke luiheid in de keuken:

S = snel, I = 10 ingrediënten of minder, M = maak het van tevoren, P = provisiekast, E = eenvoudiger dan je denkt en L = lui.

Ottolenghi voor iedere dag

Dat de receptuur in dit boek een stuk eenvoudiger is dan je gewend bent van Ottolenghi, betekent niet dat hij inlevert op smaak of onderscheidend vermogen. Neem nou het allereerste recept uit het boek: gesmoorde prei met eieren en za’atar. Zet het ergens op de brunchkaart en ik bestel het hoor. Het recept voldoet aan vijf van de zes criteria voor een snel en lekker gerecht en daarmee aan mijn persoonlijke maatstaven voor de-ultieme-doordeweekse-maaltijd. En daar dan dus een boek vol van – maar liefst 140 nieuwe recepten. Lang leve werkdagen!


Titel: Simpel
Auteur:
 Yotam Ottolenghi
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
Prijs: €29,99


Lees meer van Renée Conradi