Gesmoorde prei met eieren en za’atar

  • Bereiding: 15 min
  • Personen: 6

Ottolenghi staat bekend om ellenlange ingrediëntenlijsten waar altijd wel iets tussenstaat waar een kleine speurtocht voor nodig is. In zijn nieuwste boek Simpel gooit hij het roer om en geeft hij je alleen maar recepten die makkelijk te maken zijn. Deze gesmoorde prei met eieren en za’atar is eigenlijk een soort groene versie van de shakshuka, die Yotam over de hele wereld populair maakte.

Foto van culinair journalist Renée Conradi

Dit is een gemakkelijke manier om in heel korte tijd een zeer voedzame maaltijd op tafel te zetten. Het is een lekker gerecht om als brunch te eten, met een kop koffie, maar het kan ook dienen als licht avondmaal met wat knapperig brood erbij en een glas wijn. U kunt prei en spinazie maximaal een dag van tevoren bereiden en ze in de koelkast bewaren, zodat u alleen de eieren nog hoeft te breken en het geheel gaar hoeft te laten smoren.

Bereidingswijze

1. Doe de boter met 1 eetlepel olijfolie in een grote sauteerpan waarvoor u een passend deksel hebt en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg zodra de boter begint te schuimen de prei toe met ½ theelepel zout en royaal peper. Bak de prei onder regelmatig omscheppen 3 minuten tot hij gaar is. Voeg de komijn, citroen en groentebouillon toe en laat 4-5 minuten zachtjes borrelend koken tot de vloeistof grotendeels is verdampt. Schep de spinazie door het preimengsel, laat hem 1 minuut slinken en draai het vuur halfhoog.

2. Maak met de bolle kant van een opscheplepel 6 kuiltjes in het preimengsel en breek in elk kuiltje een ei. Bestrooi de eieren met een snufje zout, verdeel de feta rondom de eieren en zet het deksel op de pan. Laat het gerecht 4-5 minuten smoren tot de eiwitten gaar, maar de dooiers nog vloeibaar zijn.

3. Roer de za’atar door de overgebleven eetlepel olie en besprenkel de eieren ermee. Serveer het gerecht direct uit de pan.


Titel: Simpel
Auteur:
 Yotam Ottolenghi
Uitgeverij: Fontaine Uitgevers
Prijs: €29,99


Fotografie: Jonathan Lovekin

Lees meer van Renée Conradi

Ingrediënten

30 g boter
2 eetl. olijfolie
2 flinke preien (of 4 kleinere), schoongemaakt, in ringen van ½ cm (530 g)
1 theel. komijnzaad, geroosterd en licht geplet
2 kleine ingemaakte citroenen, pitten verwijderd, schil en vruchtvlees fijngehakt (30 g)
300 ml groentebouillon
200 g fijne spinazie
6 grote eieren
90 g feta, in blokjes van
2 cm gebroken
1 eetl. za’atar
zout en zwarte peper