Overal paddenstoelenpoeder doorheen

Iedereen heeft het altijd maar over umami en dat dat het hoogst haalbare zou zijn in elk hartig gerecht. Wil je een lepeltje extra umami aan je eten toevoegen? Zorg dan dat je altijd een potje paddenstoelenpoeder paraat hebt.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Ik spot in Chinese recepten, geschreven door Amerikaanse chefs of bloggers, steeds vaker mushroom powder in de ingrediëntenlijst. Waar ik het kon kopen was me totaal onduidelijk, dus sloeg ik het meestal gewoon over, en mijn eten was nog steeds hartstikke lekker. Tot ik het kookboek kocht van Mission Chinese, een restaurant in San Francisco en New York. Als je het nog niet kent moet je even seizoen 6 van Mind of a Chef kijken, met chef en eigenaar Danny Bowien. Hoe dan ook, in het boek staat uitgelegd hoe je het wondermiddel maakt. Het enige wat je hoeft te doen is gedroogde paddenstoelen tot poeder te draaien in de blender. Nou, dat kan ik nog wel. Jij ook, trouwens.

Overal doorheen

Draai de paddestoelen (ik gebruik shiitake, maar je kan ook voor een andere soort gaan) zo fijn als maar kan en haal door een zeef om zo de grote stukjes eruit te halen. Het poeder blijft in een afgesloten bakje of potje heel lang goed. Wat je er vervolgens mee doet? Doe een lepel over je gewokte paksoi met knoflook en gember, in de pan als je stoofvlees maakt, door je dry rub als je kippenvleugels maakt, door de saus voor bij je noedels, strooi het voor mijn part over een gebakken ei. Geloof me, paddenstoelenpoeder maakt je leven stukken beter en het is belangrijk dat je het zo snel mogelijk maakt.

Superfood

Een kleine zoektocht op het Google leidt me vooral naar gezondheidssites. Voor zo’n €20,- kun je een zak vol van het spul kopen. Het helpt, als we de websites in kwestie mogen geloven, zo ongeveer tegen alles. Het is goed voor het immuunsysteem, chronische vermoeidheid, nier- en leverziektes, maagzweren en pijn van herpes. Op één site wordt het zelfs €69,- als onderdeel van Egoboost Inner Beauty Powder verkocht. Hoe hebben we ooit zonder het spul kunnen leven?

Lees meer van Emma de Thouars