Patatje Rendang a la Dum Dum

Aziatisch snackwalhalla Dum Dum Palace op de Amsterdamse Zeedijk sluit 22 maart de deuren van hun restaurant. Bye bye patatje rendang. Gelukkig kan je hem ook prima zelf maken.

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Een écht goede rendang kost tijd, veel ook. Al is het alleen al omdat hij de volgende dag (of de dag daarna) pas op z’n lekkerst is. Dus heb je even? Ga dan voor Emma’s recept voor de allerlekkerste rendang ooit.

Zit je wat minder ruim in je tijd? Ga dan voor deze snelle rendang, die je met behulp van een snelkookpan binnen een uur op tafel zet.

En dan: de friet. Iedereen heeft natuurlijk zo z’n voorkeur: dik, dun, met of zonder schil. Maar als je hem wil hebben zoals bij Dum Dum Palace ga dan voor rechttoe rechtaan middeldikke friet zonder schil. Zo bak hem perfect.

Dum Dum’s mayo

Tot slot: de knalgele atjarmayonaise van Dum Dum Palace. Eigenlijk top secret, maar voor ons wil eigenaar Boele de Vries wel een tipje van de sluier oplichten. ‘We gebruiken Belgische mayo, die is wat zuurder. Om hem goed geel te maken, verwarm je wat olie in een pannetje en bak je daar flink wat gedroogde koenjit (geelwortel) in. Die doe je door de mayo met een extra scheutje azijn.’

Nog wat lenteuitjes erover en klaar ben je! De ‘Dum Dum original’  is trouwens nog tot en met 22 maart te proeven bij Dum Dum Palace. Daarna sluit het restaurant, maar valt er nog wel twee dagen lang te feesten in deze toko.

Lees meer van Steffi Posthumus