Food

Proeven: maguro nakaochi

Tonijnsashimi is onze favoriet, maar nu we ontdekt hebben wat maguro nakaochi is vinden we de plakken vis plotseling nogal gewoon. Maguro nakaochi? Dat is tonijn die je zelf van de ribben afschraapt. Je eet hem het liefst flinterdun of rolt ‘m in je sushi.

Foto van culinair journalist Gitte Hessels

In het Japanse restaurant MIFUNE in New York kan het sinds kort: zelf tonijn van het bot afschrapen en daar vervolgens je eigen sushi van knutselen. Van het bot schrapen? Zelf? Ja, precies! De chef van het restaurant snijdt eerst alle bruikbare stukken van de reusachtige blauwvintonijn af, en gebruikt die zelf. Wat overblijft is een kaskas met daaraan resten van de vis. Dat karkas wordt niet weggegooid, maar kun je gewoon bestellen. Je krijgt dan een huge plank met tonijnribben en bakjes met nori, rijst, ei, zeewier, gember en wasabi. Daar mag je dan zelf sushi van rollen en bouwen. In de video zie je hoe je dat doet:

Japanse maaltijd
Een win-winsituatie: er wordt niets verspild, jij hebt een ultieme sushi-ervaring en het restaurant verdient wat extra aan wat anders weggegooid wordt. Maar helemaal nieuw is het niet: in Japan wordt nakaochi wel vaker geserveerd. Soms bovenop de rijst, soms in de sushi (er bestaat zelfs een nakaochi-maki) en soms ook als gerecht zelf. Het is dan een tweedelig gerecht: tijdens de eerste ronde schraap je, na die ronde worden de ribben gefrituurd en opgediend met ponzusaus.

Nee, dat het de restjes en overblijfselen van de tonijn zijn die je in je mond stopt betekent volgens Japanse chefs niet dat je het niet meer kunt eten. In tegendeel, zelfs. Juist het vlees rond de botten smaakt schijnbaar geweldig lekker. Wij willen het weleens proberen!

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox