Ramen vs phở: dit zijn de verschillen

Aziatisch, populair en gevuld met noedels. Daar houden de overeenkomsten tussen ramen en phở wel op. Toch worden de twee nogal eens op één hoop gegooid. Ten onrechte, want: de ene dampende kom noedelsoep is de andere niet. Dit zijn de verschillen.

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

Land

Stating the obvious, maar: Azië is geen land en ‘de Aziatische keuken’ een rekbaar begrip. Ramen is een Japanse noedelsoep en phở is Vietnamees. Met Franse roots trouwens: het is de Vietnamese variant van ‘Pot au Feu’ (Vietnam was ooit een Franse kolonie).

Bouillon

Van shio (zout) en shoyu (soja) tot miso (gefermenteerde bonenpasta) en tonkotsu (varkensbotten), de ramenbouillon kent veel varianten, maar is over het algemeen donkerder, steviger en troebeler dan die van phở, waarvan de basis traditioneel wordt gemaakt van rundvlees (phở bo) en wordt gekruid met steranijs, kaneel en gember. Er is ook een variant op basis van kip (phở ga). Nog een groot verschil is dat de bouillon van phở niet wordt gekookt maar gesudderd, waardoor het helder blijft. Een techniek die ze van de Fransen hebben overgenomen.

Noedels

Voor ramen worden noedels gemaakt van tarwe en ei, zoals we die ook uit de Chinese keuken kennen. Ze zijn langer, chewier en steviger dat de rijstnoedels die worden gebruikt in phở.

Toppings

Waar je phở voornamelijk garneert met Thais basilicum, koriander, taugé, jalapeños en limoen aantreft, lopen ramentoppings nogal uiteen: van een gekookt ei en norivellen tot kimchi en enoki (paddestoelen).

Tijdstip

Wij eten het phở vooral als avondeten, maar traditioneel is het een ontbijtgerecht. Japanners zijn minder strikt: ontbijt, lunch, snack of avondeten, it’s ramen all day every day.

Lees meer van Steffi Posthumus