Schimmel eten

Soms kom je in de keuken plots tot een prangende vraag, zoals mijn lieftallige collega Emma laatst. Er zat schimmel op haar shiitake, dus vroeg zij zich af: kan je ‘m dan nog eten? Een paddenstoel is immers toch al een schimmel? Ik zocht het voor haar uit.

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

“Er zijn zeer veel verschillende soorten schimmels. Schimmels die niet schadelijk zijn zoals inderdaad een paddenstoel of de blauwschimmel in de blauwschimmelkaas. Dat zijn gewenste schimmels,” vertelt expert voedselveiligheid bij het Voedingscentrum, Wieke van der Vossen.

Gifstoffen

“Maar,” vervolgt ze, “Er zijn echter ook soorten die niet gewenst zijn. Neem bijvoorbeeld schimmel op jam of schimmel op kaas. Daarnaast kan de schimmel zelf soms niet schadelijk zijn, maar worden er wel gifstoffen gemaakt die wel weer schadelijk zijn. Dit zijn de zogenaamde mycotoxines. Van de buitenkant kun je vaak niet zien of een schimmel schadelijk is of niet.”

Wegsnijden

Haar advies is dan ook om producten met (ongewenste) schimmelgroei weg te gooien. “Een uitzondering hierop is harde kaas. We weten dat hierbij de schimmel niet echt verder de kaas intrekt en als je de schimmel dan ruim wegsnijdt (1 cm), is dat voldoende.”

Lees meer van Steffi Posthumus