Smaakt Wagyu echt anders dan Angus?

Wie een stukje Wagyu wil eten, moet flink in de buidel tasten. Is dat extra geld het wel waard? Is het verschil met de (stuk) goedkopere Black Angus wel echt te proeven?

Foto van culinair journalist Steffi Posthumus

“Hoe je biefstuk smaak hangt af van een paar dingen: het runderras, de voeding, de beweging, de leefomgeving en genetica,” vertelt Gertjan Kiers, beter bekend als de Demoslager. “Het ene ras zet sneller vet aan dan het andere en mais- en graangevoerde runderen zijn ook vetter dan grasgevoerde runderen.”

Masseren

“Er gaan verhalen dat Wagyu-runderen zo mals zijn omdat ze worden gemasseerd, bier krijgen en naar klassieke muziek luisteren. Klinkklare onzin. Wagyu-runderen zijn gewoon heel vet. Ze bewegen weinig en het vet smelt snel. Vet is makkelijker door te bijten dan spier. Dus hoe meer vetmarmering de spier heeft, des te zachter is het vlees.”

“Maar,” vervolgt Kiers, “smaak en mondgevoel zijn niet hetzelfde. Hoe zacht iets is, zegt niets over de smaak. Echt Japans Wagyuvlees heeft een vrij heftige smaak, je moet ervan houden.”

Neppe Wagyu

Echt Wagyuvlees? Is er ook nep Wagyuvlees? “Wagyu uit anderen landen dan Japan is vaak een kruising met Black Angus. Er zit dan dus maar een percentage Wagyu in. Ik denk dat je dan net zo goed gewoon Black Angus kan eten, dat is een stuk goedkoper.”

“Al is dat volgens mij ook de allure van Wagyu: het is exclusief en duur, een beetje zien en gezien worden, als je het mij vraagt.”

Worth it?

Dan de hamvraag: is het het waard? “De smaak van pure Wagyu is wel echt anders dan dat van Angus, maar of het je je geld waard is, is persoonlijk.”

Lees ook:

Lees meer van Steffi Posthumus