Stap voor stap de beste chocolate chip cookies

Het perfecte chocolate chip cookie is goed gevuld, knapperig van buiten en nog zacht van binnen. Hoe je dat het beste voor elkaar speelt? Met deze ultieme guide natuurlijk:

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Chocolade

De naam vermoedt dat er chocolate chips (chocoladedruppels) in het deeg gaan, maar is het niet beter om een reep chocolade zelf in stukjes te hakken? Nope. Je krijgt dan een ongelijke vorm en die hele dunne chocoladeflinters die er dan inzetten versmelten zelfs met het deeg. Dat wil je niet. Het beste gebruik je chocolate chips, en zelfs daarmee moet je uitkijken. Gebruik bakveste chocoladedruppels voor het beste resultaat. Je vindt ze bij de betere chocolatier, notenboer, bakwinkel, of online.

Onze voorkeur gaat uit naar pure chocolade. Ben je daar geen fan van? Ik ook niet, maar het koekje is zoet genoeg, waardoor de chocolade alles behalve bitter smaakt. Het contract tussen het zoete deeg en de pure chocolade is juist wat het zo lekker maakt. Als je echt liever melk of wit gebruikt, mag dat natuurlijk, maar dan zit je straks wel op een suikerbal te kauwen. Whatever floats your boat!

Suiker

Van buiten knapperig, maar van binnen ooey gooey. De belangrijkste tip voor dit ultieme resultaat is om twee soorten suiker te gebruiken. Altijd gelijke delen bruine basterdsuiker en kristalsuiker. De bruine suiker zorgt voor die smeuïge binnenkant, terwijl de kristalsuiker de knapperige buitenkant voor z’n rekening neemt. Win win!

Niet overmixen

Een ander belangrijk punt voor die zachte structuur is dat je het deeg niet te lang mixt. Mix net zolang tot de ingrediënten zijn samengevoegd en stop dan. Hoe meer je mixt, hoe meer de gluten ontwikkelen en hoe taaier je koekje wordt. Niet doen!

Koelen

Voor het beste resultaat doe je het deeg voor het bakken nog even in de koelkast. Zo wordt de boter weer hard en lopen de koekjes minder uit. Ook neemt de suiker in het deeg vocht uit de andere ingrediënten op en worden de koolhydraten in de bloem omgezet in suiker. Dit zorgt voor extra smaakvolle én knapperige koekjes. Als je zin hebt in koekjes, wil je die natuurlijk zo snel mogelijk. Het is geen ramp als je deze stap in dat geval overslaat, maar het maakt je koekjes wel extra goed.

Temperatuur

Yes, je koekjesdeeg is klaar, hoe hoog zet je nu de oven? Crank it up, want de beste koekjes bak je op hoge temperatuur. Waar je een cake het beste lang op lage temperatuur bakt, zodat alles gelijkmatig gaar is, wil je bij een koekje juist het tegenovergestelde. De buitenkant moet knapperig zijn en de binnenkant nog zacht, dat betekent hoge temperatuur en een korte baktijd.

Rusten

Je wil ze natuurlijk meteen eten als ze uit de oven komen. Snap ik, maar net als met een goed stuk vlees, moet je de koekjes toch even even laten rusten. Een koekje rechtstreeks uit de oven valt helemaal uit elkaar. Je kunt beter 10 tot 15 minuten wachten tot de ingrediënten wat steviger zijn. Nog een pluspunt: minder kans op een verbrande tong.

chocolate chip cookie bij levain
Chocolate chip cookie bij Levain Bakery

Beste koekjes ever

Het allerbeste chocolate chip cookie dat ik ooit at? Dat was bij Levain Bakery in New York. Het koekje is enorm, echt enorm. De binnenkant is zo zacht, dat je bijna bang bent dat de koekjes niet gaar zijn. Klinkt misschien niet heel appetijtelijk, maar wacht maar tot je een hap neemt. Je hoeft gelukkig niet helemaal naar New York om de koekjes te eten. Het recept staat namelijk hier.

Bereidingswijze

1. Mix de boter met een staande mixer of handmixer met de bruine suiker en de kristalsuiker tot het licht in kleur wordt en luchtig, ca. 4 minuten.

2. Voeg de eieren een voor een toe. Zorg dat het eerste ei helemaal is opgenomen voordat je het tweede ei toevoegt. Voeg de bloem, maizena, baking soda en zout toe en mix tot ingrediënten vermengd zijn. Mix niet te lang. Roer de chocolate chips en walnoten erdoorheen.

3. Maak 8 ballen van het deeg en leg die ca. 1 uur in de koelkast.

4. Verwarm de oven voor op 210 ºC. Verspreid de koekjes over 2 bakplaten. Echt, er passen er maar 4 op 1 bakplaat, ze zijn groot en worden in de oven nog groter. Bak 9-12 minuten tot de bovenkant goudbruin is. Laat 10-15 minuten rusten voordat je aanvalt.

Lees ook:

Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

225 g boter
200 g bruine suiker
100 g kristalsuiker
2 grote eieren
400 g bloem
1 tl maizena
1 tl baking soda
1 tl zout
350 g chocolate chips
250 g walnoten, grof gehakt