Stap voor stap de perfecte fried rice

Of je nu gaat voor een Indonesische nasi goreng of Koreaans gebakken rijst met kimchi: fried rice is de perfecte manier om restjes op te maken. Overgebleven rijst en restjes uit de koelkast gaan de pan in, en komen er als een droomgerecht uit. Als je je aan deze regels houdt ten minste.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Oude rijst

Wel eens vers gekookte rijst op proberen te bakken? Waarschijnlijk heb je dat niet meer dan een keer gedaan, want het resultaat is desastreus: een zompige bende. Vers gekookte rijst is vochtig. Hoe langer je de rijst laat staan, hoe droger en steviger hij wordt, en dat is precies wat je wil als je hem op gaat bakken.

Dit zijn onze favoriete Indonesische gerechten

Wil je het echt per se vanavond eten maar heb je geen gekookte rijst over? Spreid je vers gekookte rijst dan uit op een groot bord of in een ovenschaal en laat het een half uur drogen, voordat je het gaat bakken.

Mise en place

Een goede voorbereiding is het halve werk, en dat geldt zeker ook bij fried rice. Zorg dat je alle ingrediënten in ongeveer even grote stukken snijdt (niet te groot), zodat alles tegelijk klaar is om de pan in te gaan. Vergeet tijdens de voorbereiding ook niet om de rijst met een vork los te maken. Niks zo vervelend als een groot brok rijst dat in de pan niet meer uit elkaar komt.

Keep it simple

We begrijpen je verlangen om die halve kool, zak met sperziebonen en kip van de vorige avond in de pan te mieteren. Maar onthoud: de rijst is de ster. Kies voor smaakmakers zoals ui, knoflook, rode peper en gember en maar hou het verder beperkt. Wat erwten of fijngesneden sla van gisteren, roer het vooral door de rijst, maar niet te veel. Als je echt aan je veggie fix wil komen, serveer de groenten dan naast je rijst.

Hetzelfde geldt voor saus: sojasaus, ketjap, allemaal heerlijk, maar de rijst moet niet zwemmen in saus. Een eetlepel per twee personen is genoeg. We vinden trouwens wel dat een ei altijd thuishoort op of in een goede fried rice. Bak van tevoren een omelet en roer die in stukjes erdoorheen, of schuif de rijst aan de kant en bak je ei naast de rest van de ingrediënten.

Ramen eten: zo heurt het

Om de beurt

Over die ingrediënten gesproken: die hebben allemaal een andere bereidingstijd. Je doet ze daarom nooit allemaal tegelijk in de pan. Wil je kip of groenten toevoegen die nog gegaard moeten worden? Bak die dan eerst en zet ze apart. Daarna bak je de ui, gember en peper, gevolgd door de knoflook. Kijk uit dat die niet verbrandt. Doe na ca. 1 minuut de rijst erbij en roer alles goed door elkaar. Roer eventueel fijngesneden lente-ui er op het allerlaatst doorheen.

Wokken

Je kunt de rijst ook in een koekenpan of gietijzeren skillet maken, maar als je een wok hebt is dit absoluut het moment om hem te gebruiken. Je kunt de hitte goed controleren door dingen aan de kant te schuiven (en zo dat bovengenoemde ei te bakken) en je hebt genoeg ruimte om te husselen.

Hot hot hot

Zorg ervoor dat je pan loeiheet is. Je wil de rijst echt opbakken en niet doorkoken. Dat lukt niet op lage temperatuur, dan gaat de boel namelijk stomen. Datzelfde gebeurt overigens als je te veel rijst tegelijk in de pan doet. Ga je echt veel rijst maken? Bak de rijst dan in kleine hoeveelheden om de beurt en doe op het laatst alles weer bij elkaar in de pan.

Lees meer van Emma de Thouars