Tapas maken? Dit zet je op tafel

Op vakantie in Spanje eet jij oneindig veel tapas. Zoveel, dat je de rest van het jaar niet meer hoeft. Hoewel: nu de zomer dichterbij komt begint het alweer te kriebelen. Jij wil tapas, het liefst zo veel mogelijk, maar welke zet je op tafel? Nou, als je het echt goed wil doen zijn de onderstaande hapjes een must.

Aceitunas

Spaans voor olijven. Ze zijn een onmisbaar onderdeel van iedere reeks met tapas. Wil je gemarineerde olijven? Haal dan geen potje kant-en-klare bij de supermarkt, maar ga naar een goede delicatessenwinkel of marineer ze zelf. Ga bijvoorbeeld voor zwarte olijven met kappertjes en tijm. Of maak snelle pintxos en prik groene olijven, ansjovis, ingelegde groene peper en augurk op een stokje. Hier vind je het recept.

Foto van culinair journalist Gitte Hessels

Recept: kip met gekonfijte citroen

Almendraz

Dat is Spaans voor amandelen. Het allerlekkerst is om ongezouten amandelen te kopen en die even roosteren. Je geeft ze zo meer smaak, veel meer dan wanneer je ze zo in de winkel koopt. Dat roosteren kun je in de oven doen, maar in een pan met olijfolie geef je de noten nog wat extra pit en bite. Snel en simpel. Tip: gooi de gebruikte olie niet weg, hij heeft nu amandelsmaak en is extra lekker door je vinaigrette, over vis of om je brood in te dopen.

Gambas

We hoeven er niet eens over na te denken: wij willen hoe dan ook gambas al ajillo, een schaal vol met gloeiendhete garnalen, chilipeper en knoflook. Ga je deze tapa zelf maken, kies dan het liefst voor tijgergarnalen of langoustines. Bak die kort en laat ze even sudderen in de pan nadat je die van het vuur hebt gehaald, en top de garnalen daarna met wat zeezout en fijngesneden peterselie.

Patatas

In Spanje weten ze zich wel raad met de aardappel, ze maken er de lekkerste creaties mee. Uiteraard de beroemde patatas bravas, dikke parten gefrituurde aardappel met lekker veel aioli en tomatensaus on top. Het is een prima beginnerstapa, omdat hij vrij makkelijk is om zelf te maken. Minstens even simpel in elkaar te zetten, maar wel net wat origineler: patatas revolconas, een gerecht van aardappels, pancetta en paprikapoeder.

Brochetas

Brochetas zijn kleine spiesjes met gemarineerd vlees, die worden gegrild op een plancha (een platte grill). Je kunt kiezen voor bijvoorbeeld varkenshaas, die je marineert in knoflook en oregano. Of maak lamsspiesjes met gember en komijnzaad en leg ze even op de barbecue.

Jamón

De allersimpelste tapa is een plank vol met dungesneden Spaanse ham. Maar ja, welke kies je dan? Serranoham is sowieso altijd een prima keuze. Wie eens wat anders wil proeven gaat voor Ibéricoham, een sterk smakende en lichtzoete gedroogde ham van een varken dat alleen maar eikels eet. Meer tips nodig? Check dan eens ons overzicht met onbekende Spaanse hammen.

Croquetas

Deze kleine kroketjes worden gevuld met allerlei ingrediënten en een superromige bechamelsaus. In Spanje zijn met name de croquetas gevuld met jamón razend populair. Maar als we toch de moeite nemen deze tapa zelf te maken – dat doe je niet zomaar, het is een tijdrovend karwij – willen we ook graag iets nieuws proeven. En dus tippen we stevige croquetas con chorizo, maar de romige croquetas met spinazie en geitenkaas van José Pizarro en deze met mozzarella en aardappel vinden we minstens even lekker.

Empanadas

Empanadas komen eigenlijk uit Zuid-Amerika, maar in Spanje kom je ze ook tegen. Deeg wordt gevuld met al je favoriete ingrediënten en vervolgens gefrituurd. Mini-empanadas zijn heerlijk als tapa. Je vult ze dan bijvoorbeeld met rundergehakt, fijngesneden tomaat en koriander.

Verduras

Groente hoort er ook bij. We willen hoe dan ook gevulde piquillo’s – zoete rode paprika’s. Wat betreft die vulling: er kan van alles in. Knoflookrijst, bloedworst, of vul ze met chorizo en limoen. In Spanje serveren ze deze tapa vaak op een snee brood. Verder worden veel groenten – met name aubergine en courgette – gefrituurd in een jasje van tempurabeslag.

Anchoas

Yes, ansjovis. In Spanje eet je het vaak gewoon rechtstreeks uit het blikje. Waarom ook niet? Je kunt dan meteen checken met welke kwaliteit vis je te maken hebt, wel zo handig. Ben je met zijn tweeën? Dan is een blikje ruim voldoende, want de smaak van de ingeblikte vis is heel sterk en je wil er niet teveel van eten. Je kunt de vis au naturel eten en dat is prima. In Brindisa, het ultieme Spaanse kookboek, ontdekken we dat je de blikvis, bijvoorbeeld ansjovis, ook met wat fijngesneden groenten kunt toppen – denk aan gegrilde paprika en aubergine. Nog steeds laat je het dan in het blikje zitten.

Over vis gesproken: wist je dat er langs de Spaanse zuidkust vaak ook salzón, gedroogde en gezouten vis, wordt geserveerd? Die wordt in heel dunne plakjes gesneden en bovenop gaat een scheut olijfolie. Heel lekker, maar in Nederland vrijwel niet te koop. Meenemen dus, als je in Spanje op vakantie bent!

 

 

Lees meer van Gitte Hessels