Croquetas met spinazie & geitenkaas

  • Voorbereiding: 155 min

  • Bereiding: 30 min
  • Personen: 6-8

In het boek Basque van José Pizarro staan alle klassiekers uit het Spaanse Baskenland, waar ze bekend staan om barren vol met pintxos. Deze croquetas met spinazie en geitenkaas zijn de perfecte toevoeging op elke borrel.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

In het boek zeggen ze over dit recept: “Croquetas, croquetas, croquetas. Ik hoor vaak dat mensen naar een Spaans restaurant gaan voor de croquetas en de tortilla. Wij zijn heel trots op die van ons, het zijn enkele van de populairste smaakmakers in het restaurant, ze zijn zo romig en lekker. Je kunt ze van tevoren invriezen en voor het frituren gewoon laten ontdooien.”

Bereidingswijze

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de spinazie met een klein scheutje water toe. Bak de spinazie 3 tot 4 minuten of tot hij helemaal is geslonken, spoel af onder de koude kraan. Als de spinazie is afgekoeld, knijp je al het vocht eruit. Hak de spinazie fijn en zet apart.

Verwarm de melk met de bouillon in een pan. Smelt de boter op middelhoog vuur in een steelpan, voeg de bloem toe en bak 2 tot 3 minuten. Wanneer het bloemmengsel bruin begint te kleuren, schenk je heel langzaam de melk met bouillon erbij tot je een zijdezacht sausje krijgt. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Blijf wel de hele tijd goed roeren, zodat de onderkant niet aankoekt.

Meng de kaas er voorzichtig door, voeg dan de spinazie toe en blijf roeren tot alles goed is gemengd. Breng op smaak met peper, zout en wat geraspte nootmuskaat.
Spreid de vulling uit over een ondiepe schaal en druk er een velletje plasticfolie op. Zet de schaal 2 uur in de koelkast.

Doe wat olie in je handpalm en rol kleine balletjes (30 gram elk) van de vulling. Als ze wat zacht zijn, laat ze dan nog even 30 minuten in de vriezer opstijven.
Doe de losgeklopte eieren en het paneermeel in twee verschillende kommen. Doop de croquetas eerst in het ei en dan in het paneermeel.

Verhit de olie tot 180 graden en frituur de croquetas in ongeveer 2 minuten goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer meteen.

Dit recept maakt ongeveer 32-24 croquetas.


Basque
José Pizarro
€ 24,95
Good Cook

Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

500 gram bladspinazie
400 milliliter volle melk
100 milliliter sterke verse groentebouillon
80 gram boter
125 gram bloem
80 gram geitenkaas, verbrokkeld
zeezout en versgemalen zwarte peper
versgeraspte nootmuskaat
2 grote scharreleieren, losgeklopt
125 gram paneermeel
olijfolie, om in te frituren