Tips tegen plaknoedels

Om gek van te worden: dat je rijstnoedels kookt, precies zoals staat aangegeven op de verpakking, en dat ze dan toch aan elkaar vast blijven plakken. En niet zo’n beetje ook. Hoe voorkom je dat het keer op keer gebeurt?

Foto van culinair journalist Gitte Hessels

Wil je ze warm opslurpen?
Laat ze dan, afhankelijk van hoe dik de rijstnoedels zijn, zes tot tien minuten weken in warm water – dat hoeft niet te koken. Je blijft erbij staan om de noedels een paar keer los te wrikken. Ze worden zacht, maar hoeven van binnen echt nog niet helemaal gaar te zijn. Roer de noedels zo snel mogelijk nadat je ze afgiet door het gerecht. Het zetmeel aan de buitenkant van de noedels is wat maakt dat ze aan elkaar blijven plakken, dus het is belangrijk dat je dat laagje snel bedekt met bijvoorbeeld de saus in de pan en desnoods een scheut sesamolie. En geen zorgen over die harde binnenkant: in de wok wordt die vanzelf zacht.

Eet je de rijstnoedels koud?
Giet er dan als je ze uit het warme water haalt meteen koud water overheen. Zo voorkom je dat ze doorkoken en spoel je het zetmeel van de noedels af. Nog beter is het om er daarna ook nog een beetje sesamolie doorheen te roeren. Dien je ze niet meteen op? Roer de noedels dan af en toe nog even goed los.

Lees meer van Gitte Hessels