Food

Guide: noedels kopen

Een goede kom noedels kan intens gelukkig maken, maar de ene noedel is de andere niet. Elk gerecht vraagt om een specifieke sliert, die ideaal is qua structuur en het opnemen van de smaken van de saus of soep. Slurpen is uiteraard een must.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

In de supermarkt of toko kan het aanbod je doen duizelen. Met deze tips weet je precies naar welke zak je moet grijpen bij jouw volgende maaltijd.

Eiernoedels
De meest voorkomende variant in zowel de supermarkt als toko, wordt gemaakt van tarwe en eieren. Veel gebruikt in wokgerechten zoals Chinese lo mein (mein betekent tarwe) en Indonesische bami goreng. Ze zijn stevig van structuur en hebben een meer uitgesproken smaak dan rijstnoedels, maar zijn wel neutraal genoeg om alle smaken van de saus op te nemen.

dandan noedels

Redactiefavoriet dandan noedels, pittige Sichuans noedels met varkensgehakt, worden ook gemaakt van eiernoedels. De lekkerste haal je bij de toko, probeer er vooral een paar uit om te kijken waar je voorkeur naar uitgaat. Heb je daar geen zin in? Onze favoriet zijn olienoedels van het merk Sun Wave.

Rijstnoedels

shutterstock_180567680

Plat
Platte rijstnoedels zijn heel glibberig van structuur en iets zachter dan eiernoedels. Die zachte structuur maakt ze perfect voor soepen, zoals de Vietnamese pho. Ook de Thaise publieksfavoriet pad thai wordt van platte rijstnoedels gemaakt. Net als de ronde variant, moet je ze vaak een uur in koud water weken voordat je ze gaat koken. Lees goed wat er op de verpakking staat om urenlange honger te voorkomen.

Rond
Komen veel voor in de Vietnamese keuken waar ze bun worden genoemd. Een van onze favoriete gerechten bun cha wordt met deze noedels gemaakt. Ze hebben meer structuur en bite dan de platte noedels en worden ook in China veel gegeten, bijvoorbeeld in deze pittige soep met gestoofd rundvlees.

Glasnoedels
Zijn hele dunne ronde noedels gemaakt van mungbonen, worden soms ook verkocht als vermicellinoedels. Voornamelijk lekker als vulling in gefrituurde loempia’s of Vietnamese summer rolls. In soepen of wokgerechten houden de dunne slierten niet echt stand.

Japanse ramen Lucky Peach

Ramen
En dan niet die instant ramen van 30 cent. Ramen worden ook gemaakt van tarwe en ei maar zijn een stuk meer stevig en chewy dan de eerder genoemde variant. Eet je uitsluitend in een kom met ramen, de rijke Japanse noedelsoep.

soba

Soba
Worden gemaakt van boekweitmeel, vaak in combinatie met tarwemeel. Ze hebben een vrij uitgesproken smaak en worden in Japan dan ook vaak an sich gegeten. Klassiek eet je ze koud met een umami bom van een dipsaus, maar ook in soepen zie je ze veel terug. Of in dit gerecht met kippendij en misoboter.

udon

Udon
Dikke Japanse noedels op basis van tarwe en water. Om de noedels hun kenmerkende stevige structuur te geven kneden de makers het deeg vaak met hun voeten. Worden vaak gecombineerd met lichte smaken, bijvoorbeeld een bouillon met mirin en soja.

In Japan bestaan er ook hele udonbarren waar je uit verschillende toppings kan kiezen, van een halfgekookt ei (onze favoriet) tot knapperige tempura.

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox