How to: dandan noedels maken

De Italianen hebben bolognese, de Chinezen hebben dandan noedels: een warme kom noedels met vettig gehakt en een goddelijke saus. Comfort food ten voeten uit en zelf maken is helemaal niet moeilijk.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Het verbaast me eerlijk gezegd dat ik dit artikel nu pas schrijf. Dandan noedels zijn namelijk al jarenlang mijn go to als ik wel zin heb in een ware smaaksensatie en comfort food, maar geen zin om uitgebreid te koken. Ik at de noedels voor het eerst in de Chinese provincie Szechuan, waar het gerecht vandaan komt. Op straat staan bakjes uitgestalt en opgestapeld. Je kiest je favoriete noedel (ei, rijst, dik of dun), de pittige saus zit onderop en die roer je er zelf doorheen. Mmmm.

dandan noedels

De naam komt van de paal die straatverkopers vroeger gebruikten om de noedels mee te vervoeren. De paal hing over de schouder met een emmer aan elk uiteinde: een voor de noedels en een voor de saus. Dandan noedels betekent dus eigenlijk ‘noedels aan een paal’. Er zit altijd varkensgehakt en ingemaakte groente (vaak mosterdblad) in. Die ingemaakte mosterdbladeren (zha cai of ya cai) vind je bij de toko.

Spicy

Zoals bijna alle gerechten in Szechuan zijn dandan noedels (of dandan mian) enorm spicy. Dat komt door een flinke hoeveelheid chili-olie, maar ook door de Szechuanpeper. Die is niet pittig zoals je van sambal of sriracha gewend bent, maar heeft een verdovend gevoel en een anijsachtige smaak. Als je erop bijt verdooft je hele mond. Je kunt de pepers zo door je gerecht doen, maar je kunt ze ook kneuzen in een vijzel en zeven. Zo heb je geen grote stukken peper in je eten.

In de meeste versies, niet in allemaal, gaat ook Chinese sesampasta. Die is iets donkerder dan tahin en je haalt hem bij de toko. Ik maak de noedels heel vaak gewoon met tahin en soms zelfs met een lepel pindakaas. Het gaat erom dat de saus een romige, vettige structuur krijgt. Dat is lekker.

Bereidingswijze (voor 2 personen)

Maak eerst de saus door 1 el sesampasta; 2 tl sojasaus; 1 tl zwarte azijn; 3 el chili-olie (inclusief stukjes chili); 3 lente-uien, in dunne ringetjes en 2 el gehakte ingemaakte groente in een bakje te mengen. Verhit 1 el neutrale olie in een koekenpan, breng 150 g varkensgehakt op smaak met zout en bak aan. Voeg als het varken bijna helemaal verkleurd is 1 teen knoflook (fijngehakt) en 1 el fijngehakte gember toe. Bak ca. 1-2 minuten mee om de rauwheid eraf te halen en voeg dan 1 el Szechuanpeper, 1 el Shoaxing rijstwijn en 1 tl sojasaus toe. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

Breng een pan gezouten water aan de kook en bereid 200 g noedels naar keuze, zoals aangegeven op de verpakking. Verdeel de saus over 2 kommen en voeg ca. 100 ml kookvocht (of warme zelfgemaakte kippenbouillon, mocht je die hebben) toe. Schep de noedels in de kom en leg het gehakt on top. Een beetje dungesneden lente-ui erop en je bent good to go.

Lees ook:


Beeld: Andrea Nguyen

Lees meer van Emma de Thouars