De lekkerste chili-olie maak je zelf

Er staat bij mij altijd een fles Chinese chili-olie op tafel. Gebakken eieren, noedels, dumplings, bijna alle Aziatische gerechten worden beter met een paar druppels van het spul. De allerlekkerste? Die maak je zelf.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Het heeft jaren geduurd voor ik m’n eigen chili-olie maakte, omdat ik altijd dacht dat het heel veel werk was. Dat is dus gewoon helemaal niet zo, je bent maar vijf minuten bezig. Het enige dat je hoeft te doen is olie te verwarmen in een pan, en over chilivlokken heen te gieten. Voor extra smaak voeg je specerijen toe en daarmee kan je het zo gek maken als je zelf wil. Ik geef je bij de ingrediëntenlijst de absolute musts en wat optionele dingen, die het extra lekker maken als je ze toevallig in huis hebt.

Lees ook: Waarom een recept soms mislukt.

Het allerfijnste aan je eigen chili-olie maken? Ten eerste dat hij veel lekkerder is dan de kant-en-klare natuurlijk. De tweede reden is dat je eigenlijk twee geweldige producten maakt. Je zeeft de olie en houdt dan knapperige chilivlokken over, die kun je op smaak brengen met wat vissaus of zout, aanlengen met een heel klein beetje olie en je hebt een heerlijke spicy condiment, die je overal overheen wil scheppen. Een soort Chinese sambal. Je kunt er ook voor kiezen om alle chilivlokken in de olie te laten zitten, de olie wordt dan wel met de dag pittiger. Ik vind het lekker om de twee apart te hebben, zodat ik altijd precies kan eten waar ik op dat moment zin in heb.

Bereidingswijze

Doe de chilivlokken, steranijs, gember, knoflook, sojasaus en optionele ingrediënten (als je die gebruikt) in een hittebestendige, grote kom. Zodra je de hete olie erbij gooit, gaat het geheel enorm bubbelen en daar moet genoeg ruimte voor zijn.

Verwarm de olie in een steelpan tot 180°C. Geen thermometer? Geen stress. Voeg een stukje gember toe zodra je de olie in de pan doet. Zodra deze goudbruin wordt en begint te verschrompelen, is de olie op temperatuur. Draai het vuur onmiddellijk uit en giet de olie voorzichtig over de rest van de ingrediënten. Laat het geheel helemaal afkoelen, dit kan even duren. Breng eventueel op smaak met een snuf zout.

Nu kun je er voor kiezen om de olie in z’n geheel in een pot te doen, of hem te zeven waardoor je losse chili-olie en knapperige chilivlokken krijgt. Hoe dan ook: vanaf nu kun je alles extra pittig maken. In de koelkast blijven beide wel een paar maanden goed.

Lees meer van Emma de Thouars

Ingrediënten

6 el chilivlokken (ca. 35 g)
2 steranijs
3 cm verse gember, in plakken (hou 1 plakje apart)
2 tenen knoflook, geplet
1 el sojasaus
250 ml zonnebloemolie
zout

Optioneel
2 laurierbladeren
2 el Szechuanese peper
2 el ongeroosterd wit sesamzaad
1 kaneelstokje
4 kruidnagels