Food stories

8x de heetste smaakmakers uit de toko

Heet, heter, heetst: als bij een klein hapje sambal de vlammen al uitslaan, durf dan deze hete sauzen uit de toko eens te proberen.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

Chilipasta

Op het etiket staat: chili paste with soya bean oil, en een heleboel mysterieuze Thaise karakters. Dit is Thaise chilipasta, extra heet. Gebruik ‘m gemengd met sojasaus als dipje voor stukjes komkommer of bleekselderij, of doe een lepeltje in de tom yum goong-soep

Curry paste

Kruidenpasta om Thaise curry te maken. Verkrijgbaar in potten en plastic bakjes, maar ook in zakjes voor één maaltijd. Afhankelijk van het merk is de pasta zo dik als muurvuller of dunner, zoals jam. Gele curry is over het algemeen wat milder en bevat minder chilipepers en olie. De groene curry is gemaakt van groene chilipepers en heeft een fris-scherpe smaak en geur. De rode curry zit ergens tussen de groene en de gele curry in, maar pittigheid is sterk afhankelijk van het merk, dus doseer voorzichtig.

Sriracha

Ook Thais. Daar wordt het soms als ketchup bij frietjes geserveerd, maar laat je niet foppen, want sriracha is superheet. Traditioneel hoort sriracha bij vis en garnalen, maar je komt deze vlammenwerper ook tegen op hamburgers en bij gebakken eieren. Mag het een beetje milder? Maak dan sriracha-mayonaise en serveer bij de barbecue.

Lingham’s hot sauce

Tricky: Engelse naam, simpel etiket. Ingrediënten: chilipeper, suiker, zout en azijn. Let op de kleur van de hals van het flesje: geel is nog mild, blauw bevat naast chili ook gember en knoflook (lekker!) en donkerrood is de extra hot-variant. En extra hot betekent hier echt: de vlammen uit het dak.

Sambal oelek, sambal badjak, sambal manis

Tientallen verschillende soorten. De meest bekende: sambal oelek, sambal badjak en sambal manis. Sambal oelek is de bruine boterham van de sambal: doodgewoon, gemaakt met een ulek, een soort stamper, vandaar de naam. Sambal badjak is wat kruidiger, sambal badjak trassi is gemaakt met garnalenpasta en sambal manis is juist weer een beetje zoet. Sambal-liefhebber? Maak het een keertje zelf, leuk klusje en verse sambal heeft meer smaak dan sambal uit een potje. Niet in je ogen wrijven! 

Sambal peteh

Haat of liefde, er is geen tussenweg voor deze speciale Indonesische sambal, gemaakt met peteh-boontjes. Die peteh-bonen worden ook stinkbonen genoemd. De geur van de sambal laat zich twee keer gelden: een keer als het gerecht op tafel staat, en de tweede keer als je gaat zweten of plassen, want de doordringende geur van de boontjes laat geen hoekje van je lichaam met rust. Gelukkig zijn de bonen enorm gezond, volgens Indonesische overlevering. Liefhebbers eten ‘m als gewone sambal, maar dan lekkerder: likje bij de nasi, dippen met loempia’s of, heel Hollands, op een boterham met oude kaas.

Surinaamse sambal

Normale sambal wordt gemaakt van Spaanse pepers of rawitpepers, maar in Suriname hebben ze de bloedhete Madame Jeanette pepers. Deze peper is dus flink pittiger dan Indonesische sambal. Onmisbaar in pindasoep, op een broodje moksi meti of pom. Let op merken als Lekker Bekkie of potjes die er zelfgeknutseld uitzien.

Harissa

Tunesische rode hete saus. Wordt verkocht in pot, blik of tube. Bevat natuurlijk Spaanse peper, geroosterd, maar ook tomaat, komijn, koriander en knoflook. Soms wordt rozenwater of rozenblaadjes toegevoegd. Wordt in Noord-Afrikaanse landen gebruikt als smaakmaker voor zo ongeveer alles: in worstjes, in stoofgerechten, als marinade voor vlees of voor aubergines en in kikkererwtensoep. Erg scherp, favoriet van Ottolenghi.

Lees ook: 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox