Zhug: beter dan sambal en sriracha

Smeer jij ook sriracha op elke boterham met kaas en staat de pot sambal standaard naast je bord met nasi? Deze hete saus stoot je favoriete hot sauce zo van de troon. Tenminste, als je van koriander houdt.

Zhug wordt ook wel skhug, s’chug, sahawiq, s’rug of zhoug genoemd en is fris en heet tegelijk. In Israël zijn ze er gek op en zetten ze de spicy saus het liefste bij elke maaltijd op tafel. Ook heel fijn: zelf bereiden is een eitje.

Koriander

Immigranten uit Jemen namen de saus mee naar Israël, zhug komt dus oorspronkelijk uit de Jemenitische keuken. Je kunt met deze saus heel veel variëren als je hem helemaal zelf maakt. Maak de saus bijvoorbeeld extra pittig door meer pepers toe te voegen, of juist minder door ze achterwege te laten. Extra specerijen toevoegen? Kan ook gewoon.

Haal je vijzel uit de kast om deze saus te maken of gebruik een staafmixer of keukenmachine. De hete saus wordt gemaakt op basis van knoflook, peterselie, groene peper en een flinke dosis koriander. Heb je een hekel aan koriander? Dan kun je het dus beter bij je favoriete sambal of sriracha houden.

Zo maak je het

Zelf maken? Doe 3 tenen knoflook, 15 g koriander, 25 g peterselie, 2 groene chilipepers en 50-75 ml olijfolie, afhankelijk van hoe dik je hem wil, in de blender en hak fijn. Gebruik je een vijzel? Laat de olie dan achterwege en stamp alles fijn, voeg daarna pas de olie toe e breng op smaak met zout. De saus is van zichzelf al enorm smaakvol, maar wil je meer? Je kunt er ook komijnpoeder of gemalen kruidnagel doorheen doen.

En als je toch bezig bent, maak meteen een grote portie. Zhug kun je namelijk drie tot vier weken bewaren in de koelkast. Serveer de saus bij groente, vis, vlees of brood, eigenlijk bij alles wat iets meer pit nodig heeft.

Lees ook:

Lees meer van Jara Goeijenbier