Food

Toum: Libanese knoflooksaus

Deze Libanese knoflooksaus is ogenschijnlijk hetzelfde als je standaard knoflooksaus, maar is dus ook nog eens helemaal vegan en glutenvrij. Deze saus wordt namelijk niet gebonden met ei, maar met knoflook en citroensap. 

Foto van culinair journalist Jara Goeijenbier

Deze saus krijg je zonder ei toch net zo dik als mayonaise door de lecithine, een stofje in de knoflook die de olijfolie en het limoensap bindt. Een natuurlijk bindmiddel dus, waardoor je geen ei nodig hebt. Het citroensap en het water zorgen ervoor dat de emulsie niet overbelast raakt door al die olie en gaan het schiften van de saus tegen.

Zo maak je het

Besteed als je deze saus gaat maken vooral de nodige extra aandacht aan de knoflook. Kies voor verse knoflook. Pel hem en verwijder de kiem. Voor een flinke bak heb je 130 g knoflook, 60 ml citroensap, 60 ml water, 1 tl zout en 600 ml neutrale olie nodig. Vermaal alle ingredi├źnten, behalve de olie, in een vijzel of keukenmachine. Schenk terwijl je blijft mixen in een zo dun mogelijke straal de olie erbij, anders gaat de saus schiften. Volg dit recept of bekijk de video hieronder.

Variatietip: verse munt

Als je ervan houdt kun je ook nog fijngehakte verse munt toevoegen. In Libanon eten ze Toum als dip bij de friet en smeren ze het op een sandwich met kip. Heerlijk dus met munt! Je kunt de knoflooksaus ongeveer een week gekoeld bewaren.

Lees ook: