Vertroetel dat keukenmes

Na jarenlang hakken en trekken met botte aardappelschilmesjes is het zo ver. Je hebt het keukenmes van je dromen. Hoe zorg je ervoor dat het vlijmscherp blijft?

Foto van culinair journalist Milou Dekkers

Jarenlang gespaard voor een fileermes? Trots op je professionele koksmes? Superblij met je trancheermes? Terecht. Een keukenmes is een waardevolle investering. Met een beetje goede zorg gaat het je leven lang mee.

Verzorgen en vertroetelen
Om te beginnen: niet in de vaatwasser. Je mes komt er mogelijk niet zo blinkend uit als je had gehoopt. De nieuwste vaatwassers wassen met zo’n kracht dat ze je mes beschadigen. Bovendien kunnen agressieve vaatwastabletten het metaal aantasten. Gewoon met de hand en een spons, vertroetel dat mes! Droog het goed en smeer af en toe in met een beetje camellia-olie om roest te voorkomen. Bewaar het vervolgens in een mesbeschermer om beschadiging van het lemmet te voorkomen.

Mes vs. zaag
Je hebt een mes gekocht, geen zaag. Snijd je voedsel in een rustige haal en ga niet heen en weer zagen. Dat is niet nodig. Heb je het gevoel dat het wel nodig is, dan is je fonkelnieuwe keukenmes niet het juiste gereedschap. Blijf weg bij botten. Zelfs de zogenaamde ‘boning knives’, zijn niet bedoeld om botten mee te snijden. Ook bevroren voedsel is een no go. Harde pitten zijn ook geen aanrader. Gebruik een bijl, een zaag, wat dan ook, maar blijf weg met dat mes.

Geen glas
Snijplanken hebben grote invloed op de levensduur van je mes. Inmiddels is dit bij de meeste mensen wel ingedaald maar mocht je het gemist hebben: gebruik geen glas. De hardheid van glas is hoger dan de hardheid van het mes waardoor je het beschadigt. Je mes moet harder zijn dan de snijplank. Gebruik er een van hout of plastic, wat je wil. En zwicht niet voor de verleiding om gauw even iets op een bord te snijden.

Bijf scherp
Al je zorgen ten spijt, je mes wordt een keer bot. Dat komt omdat de hoek van je mes vervormt. Tijd om te slijpen. Woest zwaaien met een aanzetstaal is niet genoeg. Met een aanzetstaal kun je het mes opnieuw uitlijnen, kleine oneffenheden verdwijnen en het mes snijdt daardoor beter. Je slijpt echter geen nieuwe hoek, daarvoor moet je in actie met een een diamantstaaf of slijpsteen ook wel wetsteen. Wetstenen zijn er in diverse grofheden, slijpen doe je met een grove en polijsten met een fijne steen. Je kunt dit klusje ook uitbesteden aan professionele messenslijpers.

Lees meer van Milou Dekkers