Video: crack pie

Een taart die net zo verslavend is als crack? Ja hoor, bij Momofuku Milk Bar in New York staat ‘ie gewoon op de kaart. En thuis maken is helemaal zo moeilijk nog niet.

Het meesterbrein achter de taart is Cristina Tosi, die alle zoetigheden in de Milk Bar – onderdeel van David Chang’s Momofuku-imperium – bedenkt. Je hebt de taart misschien al voorbij zien komen in Chef’s Table Pastry en in deze video laat Tosi zien hoe de taart thuis maakt.

Crack pie

De vulling van de taart is romig en decadent, met heel veel eigeel en slagroom. Een soort kruising tussen custard en karamel. Geen wonder dat hij de naam crack pie heeft gekregen.

Aan de slag

Al meerdere malen is het mij gelukt deze taart te bakken, en als ik het kan, kun jij het ook. Er gaan een paar ongebruikelijke ingrediënten in, maar niks wat jij niet aankunt. Melkpoeder staat bij de houdbare melk in de supermarkt, en gevriesdroogd maispoeder heb ik nog nooit gevonden, dus dat laat ik er lekker uit. Zo simpel kan het zijn.

Recept

Gaat het je allemaal iets te snel in de video? Lees dan hier even het recept rustig door. Tip: in New York heb ik crack pie met pandan door de vulling gegeten. Het was het lekkerste uit m’n leven, dus doe vooral een paar druppels pandanextract door het recept als je in een avontuurlijke bui bent.