Vier keer zoet in hartig

Gebakken banaan bij de Chinees, lamsvlees met abrikoos uit de tajine en ananas op een pizza Hawaii (bah), je kent het wel. Maar welke zoete ingrediënten kunnen nog meer in je avondeten?

Granaatappel

Ottolenghi tovert met de roodglimmende pitjes uit deze vrucht. In zijn recept voor The Guardian met warme halloumi kaas, witlof, granaatappel en walnoot speelt hij met contrasterende smaken. Zo heft de wrange zoetheid van granaatappelpitjes het bittere van de walnoten op. Ook gebruikt hij granaatappelmelasse, een zoete stroop die overblijft na het inkoken van de sap, als dressing. Geen zorgen, bij de meeste toko’s is dit te koop. Of bestel het online. Het zoetzure van de melasse past dan weer perfect bij de bittere witlof.

Chocolade

Chocolade en Parmezaan? Het is wetenschappelijk aangetoond dat de combinatie perfect is, lees hier maar even. De zoute en hartige smaak van Parmezaan heeft umami, de vijfde smaak naast zoet, zout, zuur en bitter. Dat past perfect bij het bittere van donkere chocolade. In deze combinatie smaakt Parmezaan zelfs wat fruitig. Is dit de nieuwe tosti combi?

Wist je dat er zelfs een woord is voor de combinatie zoet-hartig?

Cranberry’s (veenbessen)

In Amerika ontkom je er tijdens Thanksgiving niet aan, traditionele kalkoen uit de oven met cranberrysaus. Paté wordt er subtiel mee gezoet, een blaasontsteking genezen en mueslirepen gevuld. Deze vrucht is enorm veelzijdig, als superfood door ontbijtgranen en als zoete smaakmaker in de meest uitbundige taarten. Hoe je ze ook verwerkt, ze zijn vooral ontzettend gezond. Door alle mineralen en vitamines zweren mensen bij de geneeskracht van de veenbesjes.

Kip in cola

Cola over je kip? Ja echt waar. Daar wordt ‘ie glanzend, sticky, zoet en hartig van. Samen met sojasaus maak je chicken wings zoals je ze nog nooit geproefd hebt, op Aziatische wijze. Supermals. Maar wat is het geheim van kip en cola? Cola is zuur en zuur is goed voor vlees. De eiwitstructuur in een stukje vlees is bepalend voor de malsheid, hoe losser de eiwitten hoe malser. En dat is precies het effect van zuur: lossere eiwitten. Het vlees kan zo meer vocht opnemen en wordt malser. Simpel, toch?


Beeld: flickr.com

Lees meer van Mette Dijkstra