Waarom je meer met ve-tsin zou moeten koken

Hoe je Chinees eten nóg lekkerder maakt? Met een flinke snuf ve-tsin natuurlijk. De smaakmaker heeft helaas geen al te goede reputatie, maar zo slecht is het helemaal niet voor je. En nu zou het zelfs gezond zijn?

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Laten we even bij het begin beginnen. Ve-tsin, MSG of mononatriumglutamaat is een stof die voorkomt in ons eten. Parmezaanse kaas, tomaat en steak zitten er bijvoorbeeld vol mee, daarom vind je het zo lekker. De pure stof is te koop als wit poeder (het lijkt een beetje op zout), wat vaak bij de Chinees door je eten gaat om het nog meer umami te geven. Als je eten heel hartig smaakt, noemen we dat umami en dat betekent dat dat er veel MSG in je eten zit.

MSG

World Umami Forum

Eerder deze maand vond in New York het World Umami Forum plaats, waar twee dagen lang de vijfde smaak (zoals umami ook wel wordt genoemd) in volle glorie werd gevierd. Ik baal als een stekker dat ik daar niet bij was, maar gelukkig kon ik het beste nieuws van dit event gewoon op het internet lezen. Amerikaanse tv-kok Andrew Zimmern drukte mensen tijdens zijn toespraak namelijk op het hart om meer met ve-tsin te koken om gezondheidsredenen. Wait, what?

Minder zout

Ve-tsin versterkt namelijk alle hartige smaken in je gerecht. Een beetje hetzelfde als wat zout voor je gerecht doet en daarom werkt het het beste als je het allebei gebruikt. Maar als je ve-tsin toevoegt, kom je er mee weg om minder zout te gebruiken. En aangezien we allemaal veel en veel te veel zout eten, kan ve-tsin wel eens de oplossing zijn. Dat is nog eens goed nieuws he?

No MSG

Volgende keer als je een restaurant ziet adverteren met ‘no MSG’ loop je dus gewoon lekker door en ga je bij de buren zitten. Ga je liever thuis met het wondermiddel aan de slag? Ik maakte hier alvast een lijstje met lekkere recepten en tips over hoe je het het beste gebruikt. En voordat je begint te steigeren: die zak Doritos waar je elk weekend van geniet, zit er ook bomvol mee.

Lees meer van Emma de Thouars