Waarom mislukt de eerste pannenkoek?

De eerste pannenkoek die je bakt mislukt gewoon altijd. Hij blijft aan de pan plakken en is allesbehalve mooi bruin. En dus belandt hij rechtstreeks in je mond. Niet dat dat zo’n ramp is, maar jij wilt het gewoon weten: hoe kan het dat die eerste altijd mislukt? Er bestaan meerdere theorieën. 

Foto van culinair journalist Gitte Hessels

Theorie 1: De pan
Het NRC stelde dezelfde vraag ooit eens aan een pannenkoekenbakker. Zijn antwoord: als je thuis pannenkoeken bakt, doe je dat meestal in een pan die je ook gebruikt om andere dingen in te bakken. Hoe goed je hem ook schoonmaakt, er blijven hoe dan ook restjes in achter. Daar blijft je beslag de eerste keer aan vastplakken. Het is dus beter om een pan te kopen die je alleen maar gebruikt om pannenkoeken in te bakken.

Thuis Thaise papayasalade maken doe je zo

Theorie 2: De temperatuur
24Kitchen denkt dat het anders zit: het beweert dat de eerste pannenkoek juist mislukt omdat de temperatuur van de pan dan nog niet optimaal is. Vaak giet je het beslag erin als hij nog niet goed heet is. Het koude beslag laat de pan bovendien nog extra afkoelen. Het is beter om beslag op kamertemperatuur te gebruiken en even geduld te hebben door voordat je het de pan in giet de temperatuur te checken. Dat kun je doen door er een paar waterdruppels op de spetteren. Als die gaan ‘dansen’, weet je dat de pan ready is.

Theorie 3: De boter
Delish beweert dat het met de boter de maken heeft. Die laat je smelten in de pan, maar voordat je het beslag erin giet hoor je het met keukenrol goed uit te smeren uit over de hele pan. Je vet hem als het ware nog extra in. Alle minuscule butsen en sneetjes die er in de pan zitten, kun je zo dichten. Zo kan het beslag er niet meer in druipen, waardoor de pannenkoek minder snel blijft plakken aan de plan.

Lees meer van Gitte Hessels