Waarom zweet kaas?

We kennen het allemaal nog wel van vroeger: nadat je je zakje met geplet brood (want een broodtrommel is suf) onderuit je tas hebt gevist, tref je de horror van een plak zwetende kaas. Hoe kan dat eigenlijk?

Kaas bevat vet. Je hebt verschillende gehaltes zoals 30+, 40+ en 50+. Het vet en het vocht in kaas worden bij temperaturen vanaf 20ºC vloeibaar en komen op de kaas te liggen. Hoe vetter de kaas, hoe meer ‘zweet’ deze produceert.

Koel houden

Ondanks dat het er niet al te appetijtelijk uitziet, kun je zwetende kaas gewoon eten. Zachte kazen gaan overigens niet zweten, maar lopen. Dat heb je vast wel eens gezien op een kaasplank, waar je sommige kazen kan oplepelen. Wat je er aan kunt doen? Helemaal niks. Tenzij je een koelbox wilt meezeulen tenminste.