Wat is eigenlijk koosjer zout?
Als je weleens met Amerikaanse recepten kookt, herken je dit vast. Je wilt een lekker nieuw gerecht uitproberen, staat er plotseling dat je koosjer zout nodig hebt. Wat is dat nou weer? FavorFlav schept duidelijkheid.
Wat maakt zout nou weer koosjer? Het zout zelf is helemaal niet koosjer, maar het heet zo omdat joden het oorspronkelijk gebruiken om bloed uit vlees te trekken. Zo maken zij het vlees koosjer. Zij mogen namelijk geen bloed eten, maar wel het vlees. Daarvoor is zout met een grove flaky korrel het meest geschikt, en dat is dus precies wat koosjer zout is. Het smaakt niet per se anders dan zeezout, maar heeft een andere vorm dan gewoon tafelzout of grof zeezout. Het is qua structuur zit het tussen fleur de sel en grof zeezout in.
1:1 vervangen?
Qua smaak kun je koosjer zout het beste vervangen door zeezout, maar wanneer er een vaste hoeveelheid koosjer zout in je recept staat, moet je uitkijken. Een theelepel koosjer zout is namelijk niet zomaar te vervangen door een theelepel willekeurig ander zout. Doordat de vlokken van koosjer zout zo flaky zijn, zit er meer lucht tussen dan bij fijn tafelzout. Een theelepel tafelzout is daardoor eigenlijk twee keer zo veel als een theelepel kosher zout. En zelfs verschillende merken koosjer zout zijn niet hetzelfde.
Zout naar smaak
Je eten kan flink mislukken als je zomaar verschillende soorten zout verwisselt. Gelukkig is de oplossing niet heel ingewikkeld. Bij Serious Eats hebben ze namelijk een tabel gemaakt om koosjer zout naar tafelzout, Maldon zeezout of fleur de sel om te rekenen. Als je zout naar smaak toevoegt aan het recept, maakt het allemaal niet zo veel uit.
Inmaken
Maar als je gaat inmaken of pekelen in zout en het recept vraagt om koosjer zout, is het echt belangrijk dat je een ander soort zout met grove korrel gebruikt. Ga dan voor een halve hoeveelheid Maldon zeezout of een hele hoeveelheid fleur de sel.
Kopen
Het is lastig verkrijgbaar in Nederland, maar er zijn wel een paar plekken, bijvoorbeeld bij Tjin’s Toko in Amsterdam of online.
Lees ook:
