Tips & tricks

Wat is het verschil tussen bouillon en fond?

Een schep bouillon of fond kan je saus, soep of stoofgerecht zo veel meer smaak geven, maar wat is eigenlijk het verschil? Wanneer gebruik je bouillon en wanneer fond? En wat is een demi-glace? FavorFlav legt uit.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Tip: bij de slager kun je vaak bouillon, fond én demi-glace van goede kwaliteit kopen. Dan hoef je zelf niet te zwoegen in de keuken, maar heb je toch iets beters dan een bouillonblokje.

Wel van plan om je eigen bouillon of fond te maken? Dan kan het handig zijn om een snelkookpan aan te schaffen, daarmee is een runderbouillon in een uurtje klaar, in plaats van dat het urenlang op het vuur moet staan. Al kan er niks op tegen de geur die zich door je huis verspreidt als je de hele dag bouillon trekt.

Bouillon

Bouillon wordt getrokken uit vlees, gevogelte, vis of groente en is een goede basis voor een stoofgerecht of soep. Voeg wat vermicelli, kippenvlees en groente toe aan je kippenbouillon en je hebt een heerlijke maaltijd. Niet vegetarische bouillon wordt getrokken uit botten, doe je deze rechtstreeks in een pan met water dan heb je een blanke bouillon. Rooster je de botten eerst? Dan wordt de smaak én de kleur een stuk intenser en hebben we het over een donkere bouillon.

Fond

Een fond is eigenlijk niks meer dan een sterk gereduceerde bouillon. Als je bouillon tot ongeveer tweederde inkookt, heb je fond. De smaak is intenser en fonds op basis van botten wordt ook een stuk dikker, omdat er relatief meer gelatine in zit. Fond is de basis voor veel sauzen, maar ook van ragout of paté.

Demi-glace

Als je een fond nog verder inkookt, tot een tiende van de originele bouillon, heb je demi-glace. Een demi-glace is dik en stroperig, en met een klein lepeltje geef je een gerecht al superveel smaak. Het wordt ook vaak gebruikt om gerechten af te lakken en ze zo een mooi glanzend laagje te geven, of zelfs los als saus geserveerd. Maak je de demi-glace zelf? Let er dan wel op dat je de bouillon niet zout, dan wordt de demi-glace namelijk echt te zout.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox