Food

Het geheim voor een snelle vegetarische bouillon

Bouillon trekken klinkt als een tijdrovende klus waar jij natuurlijk geen zin in hebt. Zonde, want zelfgemaakt is (bijna) altijd lekkerder. In ieder geval in het geval van bouillon.Toch een vega smaakmaker die elke soep, stoof of saus beter maakt? Koop gedroogde paddenstoelen.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Ik heb altijd gedroogde paddenstoelen in huis. Meestal shiitake, maar je hebt ze in alle soorten en maten. Eenhoorntjesbrood, porcini of een mix, haal in huis wat jij lekker vindt.  Ze blijven voor altijd goed en zijn dé manier om jouw gerechten snel umami te geven. Om de paddenstoelen te gebruiken giet je er kokend water op en laat je ze een half uurtje wellen. Gooi dit water absoluut niet weg, dit is namelijk je supersnelle bouillon.

Waar doorheen?

Maak je paddenstoelenragout, risotto of een stoofgerecht? Vergeet de standaard bouillonblokjes en voeg het water van de paddenstoelen toe. Als je echt een paddenstoelenfan bent, breng je het vocht gewoon op smaak met zout, voeg je gekookte noedels en groente toe en je hebt een snelle soep. Oh, en vergeet die gewelde paddestoelen dan ook niet door de soep of risotto te doen.

Pimp it up

Als je wel zin hebt om extra smaak toe te voegen, trek je in de tijd dat de paddenstoelen weken een snelle bouillon van groente die je nog in de koelkast hebt liggen. Bleekselderij, wortel, kool, sperziebonen, het maakt niet uit. Als je nog een ui overhebt, mag die er ook bij. Zet op in een pan met water en laat een half uurtje trekken, voeg de twee bij elkaar, breng op smaak met zout en je hebt een heerlijke groentebouillon. Of giet een scheutje paddenstoelenwater in je rundvleesbouillon voor extra umami. Niet meer vega, wel heel lekker.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox