Food stories

Wist je dat je bananenschillen kunt eten?

Wij mikken ‘m gedachteloos in de prullenbak, maar in sommige landen wordt de bananenschil gewoon gegeten. En ook onder vegans maakt de schil een opmars, het zou namelijk een prima vleesvervanger zijn. Klopt dat? En hoe maak je ‘m lekker?

Foto van culinair journalist Jara Goeijenbier

Hadden we eerst al de jackfruit, nu lijkt het eten van bananenschillen ook steeds populairder te worden in het Westen. The Stingy Vegan plaatste in april een artikel over een ‘banana peel pulled pork’ en kreeg daar veel reacties op (zie video). Het idee komt van een Venezolaans recept, waar ze al vaker een vega-variant van de carne mechada (een soort stoofvlees) maken met bananenschillen.

Zo kook je ermee

Uitproberen? Je schilt (uiteraard) de banaan en schraapt het binnenste witte spul zoveel mogelijk weg. Hierna kun je de schillen koken en uit elkaar trekken in kleine strengen zoals bij pulled pork en marineer je ze. Frituren of de schillen in je smoothie gooien kan ook. Wel is het is aan te raden de schillen te combineren met andere ingrediënten, want van zichzelf zijn ze vooral bitter.

In Brazilië gebruiken ze de bananenschil al veel vaker als vleesvervanger zoals in deze gehaktballen. Maar ze maken er ook hamburgers van of zelfs biefstuk. Hier is nog een recept uit Venezuela, waarin bananenschillen verwerkt worden in een groentemaaltijd. In India maken ze liever een vegetarische bananenschil-thoran (groenteschotel).

Liever wat zoeter? Volg dit filmpje waarin Food52 een taart maakt met bananenschillen:

Gezond of niet?

Is het wel verstandig de bananenschil te eten? Volgens voedseldeskundige Laura Flores kun je de schil prima eten en zitten er, naast dat het goed voor het milieu is, nog wat voordelen aan: ‘It contains high amounts of vitamin B6 and B12, as well as magnesium and potassium. It also contains some fiber and protein.’ Het is wel belangrijk om de bananenschil eerst goed te wassen voordat je ermee gaat koken, vanwege de bestrijdingsmiddelen die er eventueel op zitten. Kies daarom bij voorkeur de schillen van biologische bananen.

Lees ook: