Homemade pasta: de beste receptuur en benodigdheden

Heb je een pastamachine die stof staat te vangen op zolder? Of durf je er niet eens een aan te schaffen omdat je denkt dat je eigen pasta maken een enorme klus is? Fear no more. Zelf pasta maken is een geweldig weekendproject en veel makkelijker dan je denkt.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Het begint allemaal bij de juiste receptuur. Ons favoriete recept is dat van Antonio Carluccio, hij hield altijd een verhouding aan van 1 ei op 100 g bloem. Daarmee krijg je een perfect soepel deeg dat goed uitrolt. Als je tipo 00 bloem kunt vinden: geweldig, gebruik het! Zo niet? Dan werkt je standaard patentbloem ook hartstikke goed. En voeg altijd een goede snuf zout toe.

Kneden

Leg de bloem in een berg op je aanrecht en maak een kuil in het midden. Breek daarin de eieren en voeg het zout toe. Mengt met een vork beetje bij beetje de bloem door het eiermengsel. Zodra dit moeilijk wordt, gebruik je je handen om het deeg bij elkaar te schrapen en kneed je 10-15 minuten tot er een soepel en egaal deeg ontstaat.

Rusten

Laat het deeg altijd minstens een half uur rusten, langer mag ook. Dit is belangrijk voor de flexibiliteit van het deeg. Tijdens het rusten neemt het bloem het water op, waardoor de gluten ontspannen en het deeg makkelijker te vormen en rollen wordt.

Pastamachine

De makkelijkste manier om pasta te rollen is met een pastamachine. Als je vaker pasta maakt, raad ik je dan ook zeker aan er een te kopen. Ze kosten rond de €30,- en het maakt je leven echt een stuk makkelijker. Je hebt ook opzetstukken voor je standmixer, die zijn nog een stukje duurder (een standmixer zelf natuurlijk ook).

Haal het deeg door de dikste stand van de pastamachine. Vouw het dan weer dubbel en haal het nog een keer door dezelfde stand. Door dit proces twee of drie keer te herhalen ontwikkelen de gluten en krijg je een soepeler deeg dat minder snel scheurt. Zet nu de pastamachine op een kleinere stand en haal het deeg er weer doorheen. Haal het deeg telkens weer door een kleinere stand, totdat de gewenste dikte is bereikt. Ik stop meestal op stand 7, maar voor ravioli mag het nog wat dunner zijn.

Deegroller

Geen pastamachine? Geen probleem. Met een deegroller maak je net zulke lekkere pasta, het kost alleen even iets meer inspanning. Alleen maar goed voor de spierballen, toch? Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkplaats totdat het dun genoeg is. Hoe je dat weet? Houd het deeg in het licht en beweeg je hand onder het deeg. Je wil de schaduw van je hand op het deeg zien bewegen, dan weet je dat je goed zit.

Vormen

Nu is het tijd om je pasta te vormen. Maak je spaghetti, tagliatelle, pappardelle, ravioli of orichiette? De mogelijkheden zijn eindeloos. Als je lasagne maakt is het lekker makkelijk, dan hoef je het deeg alleen in de goede maat te snijden. Voor spaghetti en tagliatelle zit een stand op de pastamachine waar je hem doorheen kunt halen, maar je kunt ze in principe ook met de hand snijden. Rol de vellen dan op en snijd met een groot scherp mes repen in de gewenste dikte.

Ravioli kun je met de hand of met een uitsteenvorm snijden, maar je hebt ook speciale raviolivormen. Sommige speciale vormen maak je met de hand of met een vork, zoals orichiette. Kijk in de video hieronder hoe je dat maakt.

Lees ook:

Lees meer van Emma de Thouars