Zo rol jij de perfecte compound butter

De perfecte kruidenboter voor op stokbrood zit natuurlijk allang in je repertoire. Met compound butter ga je net een stukje verder. Zachte boter breng je op smaak, rol je op en snijd je voor gebruik in plakken. De ideale toevoeging voor die perfect gebakken steak, geroosterde maiskolf of een plak op je aardappelpuree.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Kamertemperatuur

Het belangrijkst is dat je boter op kamertemperatuur is, anders blijf je bezig met roeren. Haal de boter een uur voordat je hem gaat klaarmaken uit de koelkast. Als je ‘m in stukjes snijdt wordt hij nog sneller zacht.

Mengen kan je in een keukenmachine doen of roer gewoon met een spatel. Onze favoriete methode is om de boter en alle ingrediënten op een snijplank te leggen en alles met de hand door elkaar te kneden.

Rollen

Oprollen doe je het beste in bakpapier. Leg de boter in een reep in het midden van het papier en rol de onderkant van het papier over de boter. Hou de onderkant met een hand vast en duw met de andere hand de boter naar je toe tot je een strakke rol hebt.

Draai de uiteinden van het bakpapier vast en leg de boter twee uur in de koelkast. Je kan de boter ook in de vriezer bewaren, daar blijft hij ongeveer een maand goed. Zie je het rolproces nog niet helemaal voor je? Kijk dan even de onderstaande video.

Smaken

Maar wat voor een smaken geef je aan de boter? Laat vanille in whiskey trekken, doe een beetje van de whiskey door je boter samen met geroosterde knoflook, vanille en zout. Geweldig in combinatie met coquilles.

Of zet sjalotten op met rode wijn en laat opstaan tot de rode wijn bijna is verdampt en opgenomen door de sjalotten. Doe je dit niet, dan mengt het vocht niet goed met de boter. Meng  de sjalotten door de boter met een flinke snuf zout. Lekker op die perfecte steak.

Andere top combinaties zijn limoen en koriander (perfect bij mais), bacon en bieslook of roer een lepel mosterd door je boter. Daarnaast blijven we ook altijd fan van de klassieke combi met heel veel knoflook, peterselie, peper en zout.

Zoet

Ook je volgende weekend ontbijt kan worden opgefleurd door wat compound butter. Smeer bijvoorbeeld boter met kaneel en poedersuiker op je volgende geroosterde boterham, of op suikerbrood.

Of zet rabarber op met honing, sinaasappelsap en een beetje rozemarijn tot het meeste vocht is verdampt. Af laten koelen en door de boter roeren, devine op pannenkoeken en wafels.

Lees meer van Emma de Thouars