Kerstkoken: handige hacks

Wat ons betreft is Kerst het grootste eetfestijn van het jaar. En uiteraard tover jij de lekkerste gerechten uit te keuken. Maar we zijn geen sterrenchefs met oneindig goede skills en daarom bieden deze onmisbare hacks uitkomst. Hoe zorg je er bijvoorbeeld voor dat je kalkoen niet uitdroogt?

Foto van culinair journalist Nadia Khaleghi Yazdi

Red de soep

Oeps, iets te enthousiast geweest met het zout? Het is sowieso het handigst om zout pas op het laatst toe te voegen terwijl je goed proeft. Maar soms is het al te laat. Voeg dan een klontje suiker toe om de smaak te maskeren. Gebruik je liever niet meer suiker dan nodig? Kook dan een aardappel mee in. Het zetmeel neemt het zout op, maar maakt de soep (of saus) ook wat dikker, dus leng aan indien nodig.

Geen klonten meer

Ben je een ambitieuze bakker, maar zitten er klonten in je beslag? Dat lijkt een hopeloze situatie, want daar worden je baksels niet fraaier van. Geen stress. Haal het mengsel door een zeef en vul verder aan met de rest van de ingrediënten totdat je de juiste hoeveelheden weer hebt. Binnen no time kan jij verder met je gerecht.

beslag

Geen deegroller?

Sta je net met je handen in een kom tussen de potten en pannen… blijkt dat je een deegroller nodig hebt. Vlees kun je nog plaatslaan met een pan, maar dingen uitrollen is een ander verhaal. Voor dit soort situaties (en heel veel andere) is de fles je beste vriend. Pak een schone, zware fles (een wijnfles werkt het beste) en leef je uit. Wel even opletten dat er geen koolzuur in zit.

Zoete sneeuw

Essentieel tijdens de feestdagen: poedersuiker. Maar wat nou als die net op is? Simpel: vijzel kristalsuiker tot poeder of gebruik hier een deegroller voor (of fles). Mocht je dat laatste doen, is het handig om de suiker tussen twee vellen aluminiumfolie te leggen. Haal door een zeef en poederen maar.

poedersuiker

Gevogelte bereiden

Is jouw showstopper van de avond een enorme schaal met daarop een kalkoen (of kip)? Deze tips gaan je helpen.

De kalkoen is nog bevroren

Zo’n vogel is niet snel ontdooid, dus doe leg ‘m zeker twee dagen van tevoren in de koelkast. Mocht dit advies te laat zijn, doe ‘m dan, in de verpakking of een plastic tas, in een pan met koud water. Vervang het water ieder half uur.

Rauw, droog of beide

Het is best lastig om zo’n groot stuk vlees gelijkmatig te garen. Om dit goed aan te pakken, moet je een goede kernthermometer hebben. Daarbij is het belangrijk om de vulling pas ná het braden in je kalkoen te doen. Anders neemt de vulling al het vocht op en droogt het vlees uit. Een andere tip is vlinderen. Dit doe je door de ruggengraat te verwijderen en ‘m plat te drukken. Hierdoor wordt het vlees gelijkmatiger gaar.

Krokante huid

Niets is lekkerder dan een krokant vel. Deze krijg je door het vlees goed droog te deppen met keukenpapier voor het in de oven gaat. Meer tips? Bekijk ons eerdere bericht over crispy kippenvel.

To baste or not to baste

Je ziet het veel in films en misschien deed je moeder het vroeger ook wel: het vlees aan het eind van de braadtijd bedruipen voor een gouden laagje op het krokante vel. Maar of dit handig is? Het zorgt misschien voor mooie kleur, maar iedere keer dat je de oven opent, zakt de temperatuur. Niet handig voor de garing. Wil je toch graag zo’n mooi laagje? Haal een kaasdoek door de jus en bedek de kalkoen hiermee voor deze in de oven gaat.

Lees meer van Nadia Khaleghi Yazdi