Food

Zo voorkom je dat je cake inzakt

Of het nou een soufflé is, een cake of macarons: niks zo verdrietig als een baksel waar je hard aan hebt gewerkt, dat uiteindelijk instort. De oplossing is gelukkig niet ingewikkeld, je moet gewoon goed op een paar dingen letten.

Foto van culinair journalist Emma de Thouars

Baksels krijgen hoogte en volume door de lucht die erin zit. Ten eerste is het dus belangrijk dat je die lucht in je baksel krijgt, een tweede stap is om de lucht niet te laten ontsnappen.

Zeef je bloem

De eerste stap om lucht in je beslag te krijgen is door je bloem te zeven. In een pak zit de bloem compact verpakt, door te zeven schud je de bloem als het ware los. Je creëert lucht. Als je haast hebt of lui bent, sla je deze stap snel over maar voor een luchtig resultaat is het echt belangrijk.

Kloppen, kloppen, kloppen

Hoe je nog meer lucht creëert? Kloppen! De meest bekende en voor de hand liggende manier is eiwitten stijf en luchtig kloppen en die door het beslag heen doen. Zorgt dat de eiwitten echt goed stijf zijn. Blijf je maar kloppen en lukt het niet? Dikke kans dat er nog wat vet in de kom zat of er een druppel eigeel bij het wit is geslopen. Slecht nieuws: je moet opnieuw beginnen. Het resultaat wordt dan namelijk nooit zo luchtig als je wil.

Tip: wrijf de kom in met een opengesneden citroen om de hem te ontvetten. Scheid elk nieuw ei eerst in een klein bakje, voordat je het bij de rest van het eiwit doet. Komt er dan toch per ongeluk eigeel door het eiwit? Dan heb je maar één ei geruïneerd in plaats van een heleboel.

Een andere manier om lucht in je baksel te krijgen is door boter en suiker te kloppen. In bijna elk recept voor cake staat dat je de boter en suiker eerst een paar minuten moet kloppen tot een licht en luchtig mengsel. Dit duurt een paar minuten, dus ik begrijp het heel goed als je ongeduldig wordt en gewoon klopt tot alles goed vermengd is. Blijf toch echt kloppen tot het mengsel lichter van kleur is en goed luchtig is. Dit zorgt namelijk ook voor een goede rijs en een luchtige, hoge cake.

Spatelen

Nu is het tijd om de rest van de ingrediënten te mengen. Hierbij is het belangrijk dat je die lucht waar je net zo hard je best voor hebt gedaan niet uit het mengsel slaat. Spatel eiwitten daarom altijd voorzichtig door de rest van het beslag, of andersom. Stop als het mengsel mooi gemixt is, zodat er geen onnodige lucht ontsnapt.

Verwarm de oven goed voor

Voor het rijzen is het heel belangrijk dat de oven goed is voorverwarmd. De hoge temperatuur zorgt ervoor dat de lucht in je baksel uitzet, waardoor het beslag luchtiger wordt en rijst. Hoe heter de oven, hoe sneller dat gaat. De hitte zorgt er ook voor dat de eiwitten stollen, waardoor je creatie vorm houdt en instortingsgevaar wordt verkleind.

Denk nou niet dit proces te versnellen door de oven nog even een tandje hoger te zetten, dan heb je namelijk een grote kans dat de buitenkant verbrandt.

Meteen in de oven

Zit er bakpoeder of baking soda in het beslag? Zet het dan meteen in de oven zodra het beslag klaar is. Het rijsmiddel begint namelijk direct te werken zodra het in aanraking komt met de natte ingrediënten dus voor een goede rijs maakt dit al het verschil.

Laat de deur dicht

Deze tip heb je vast vaker voorbij zien komen, maar ik ga hem je toch echt nog een keer geven. Elke keer dat je de deur van de oven opendoet, daalt de temperatuur. Funest dus, voor je luchtige eindresultaat. Je mag aan het einde van de baktijd heus wel even een satéprikker in je cake steken om te kijken of hij klaar is. Als hij op dat moment nog vijf minuten nodig heeft is dat niet erg, maar doe niet de tijd de deur open.

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox