Zout in je koffie?
De hippie koffiebranders van Stumptown komen ondanks de overname door grootkoffieschuiver Pete’s nog regelmatig met verrassingen. Of misschien wel dankzij. Dit keer hebben ze met hun Portlandse buren, de zouthandelaren Jacobsen, een specialty salt gemaakt. Met koffie natuurlijk.
De combi zout en koffie is niet zó vreemd. Vroeger, we spreken vorige eeuw, deden onze oma’s wat zout bovenop de gemalen koffie in het filter voordat ze het water gingen opschenken. In die tijd kende je nog maar één type branding van koffiebonen: diepdonkerbruin, met een zwaar bittere smaak tot gevolg. Het zout verzachtte enigszins die bittere tonen.
Buisman
Ook werd er vaak Buisman op de gemalen koffie gestrooid, gebrande suiker, die net even wat meer smaakdiepte gaf. Op die manier hebben we zout of gebrande suiker niet meer nodig met alle huidige verschillende roostervarianten, van licht tot donker.
Hoewel diverse websites ons weten te vertellen dat zout bij de filterkoffie weer trendy is en volgens diezelfde sites wetenschappelijke onderzoekers zout zelfs zouden aanbevelen als suikervervanger. Inderdaad, om die bittere smaak af te zwakken.
Stumptowns koffiezout: Lekker op steak.
Dat zout en koffie überhaupt een prima combinatie is, bewijst het eenmalige samenwerkingszout van Stumptown en z’n buren Jacobsen & co..
Affogato
De mix van lokaal zeezout, Stumptowns hairbender – de allereerste koffie die hoofdhippie Duane Sorenson ooit onder het merk Stumptown uitbracht – plus wat coldbrew koffie levert een uitgebalanceerde smaak op die het goed doet op veel verschillende gerechten en drinks. Van een affogato of een cocktail tot koekjes en zelfs steak.
Zoals het recept bewijst dat je hier op de website van Stumptown zelf vindt, waar je ook het zout kunt bestellen.
