Doen: Koreaanse kookworkshop
Via Instagram kwam ik in contact met Wonko en Randy van Korean Kitchen. Zij organiseren kookworkhops in Amsterdam waarbij je alle basics van de Koreaanse keuken leert. Daar. Moest. Ik. Bij. Zijn. Al jaren wilde ik een keer zelf bibimbap maken, maar had geen idee waar te beginnen. Nou ja, bij hen dus.
We beginnen met Korean pancakes met een citrus-sesamdressing. Het fijne aan deze knaller van een borrelhap is dat je eindeloos kunt variëren met de ingrediënten zolang je de aardappel, de ui en de maïzena maar gebruikt. Voeg voor pittige pancakes bijvoorbeeld kimchi toe of ga voor extra hartig met gedroogde garnalen (ebi). Nu ik erover nadenk: ik ga ze vanavond weer eens maken, ik heb er alles voor in huis.
Bulgogi en spicy chicken
Daarna gaan we verder met de marinade voor de beef bulgogi en de spicy marinated chicken. Er gaat Aziatische peer door de kipmarinade, daarin zit een enzym waar het vlees lekker mals van wordt. Voor de bulgogi gebruiken we dungesneden ribeye van de keurslager. We grillen de bulgogi en de kip later die avond op een Koreaanse tafelbarbecue. Hoe je het eet? Je neemt een slablad, daarin verdeel je wat rijst, het vlees, diverse banchan (Koreaanse bijgerechten, zoals kimchi en spicy komkommer) en wat ssamjang (spicy saus) en je stopt het geheel dan zo snel mogelijk in je mond. Geloof me, dit heeft iets weg van de hemel op aarde.
Bibimbap
Maar goed: ik kwam voor die bibimbap. Ik dacht dat het best moeilijk zou zijn om te maken, maar dat viel enorm mee. De receptuur van Randy en Wonko is hartstikke duidelijk en ze geven continu aan waar je op moet letten. De rijst kook je bijvoorbeeld van tevoren en als je alle ingrediënten voor de toppings klaarzet (gesneden en wel), is het alleen nog een kwestie van kort aanbakken en de dolsot construeren.
De dolsot?
Een dolsot is een granieten stenen kom die je op het vuur zet en waarin je de rijst knapperig bakt. Begin je de aangebakken rijst te ruiken en gaat het van alle kanten sissen? Dan wrik je met stokjes de rijst los van de dolsot en schep je alle toppings om. Dinner is served!
Lees ook:
