feed me healthy

Stap voor stap: bibimbap

  • Personen: 2

Bibimbap. Inmiddels is het een van de meest populaire Koreaanse gerechten buiten Korea. Gek is dat niet: de veelheid aan smaken en texturen spreekt nogal tot de verbeelding en met zoveel knapperige groenten is het nog een gezond gerecht ook. Wat het is en hoe je het zelf maakt? Dat legt FavorFlavs Randy je stap voor stap uit.

Ingrediënten

150 g wortel
½ courgette
100 g shiitake
5 knoflookteentjes
6 el + extra sesamolie
150 g bladspinazie
125 g taugé
6 eetlepels sojasaus
1 lente-ui
3 kopjes gekookte rijst
3 el kimchi
1 el sesamzaad (geroosterd)
1 eierdooier
1 tl gochugaru
2 el gochujang
Foto van culinair journalist Randy Tsie

Bibimbap betekent letterlijk gemixte (bibim) rijst (bap). De basis is een stenen bowl (dolsot) met daarin rijst met verschillende (groente)toppings, een eidooier en gochujang. De dolsot wordt ingesmeerd met sesamolie en daarna met vulling en al verhit. Zo wordt de rijst krokant gebakken en kun je de bibimbap knetterend, dampend en geurend serveren. De krokante rijst in combinatie met de verschillende groenten zorgt voor een rijke textuur. De smaak is een perfecte harmonie van pittig, zout, zuur, zoet en nootachtig.

Symbolische waarde

Los van de smaak, hebben de kleuren in het gerecht ook een symbolische waarde. Er zijn vijf kleuren die ieder een windrichting en een lichaamsdeel vertegenwoordigen: zwart/donker (het noorden en de nieren), rood/oranje (het zuiden en het hart), groen (het oosten en de lever), wit (het westen en de longen) en geel (het centrum en de maag).

Een dolsot of pan?

Niet iedereen heeft een dolsot in huis, maar dit gerecht is ook perfect te bereiden in een gietijzeren pan of als het niet anders kan in een normale pan. Dolsots zijn verkrijgbaar bij de betere Aziatische toko’s (Shilla, Amazing Oriental, Dun Yong) en kosten tussen de twintig en dertig euro. Let op: een dolsot is alleen geschikt voor een gasvlam.

Basisrecept: bibimbap

Hieronder geef ik je het basisrecept voor bibimbap. Zo maken wij ‘m bij Korean Kitchen tijdens onze workshop Koreaans koken, waar je naast bibimbap nog veel meer Koreaanse gerechten leert te bereiden. Deze versie is vegetarisch, maar je kunt ‘m aanvullen met vlees. Wat dacht je van bulgogi of gehakt met sojasaus, honing en sesamolie? De eidooier gaart tijdens het mixen, maar als je liever een gebakken ei erbij serveert dan kan dat natuurlijk ook.

Het recept is geschikt voor een dolsot met een inhoud van 1 liter (geschikt voor 2 personen). Maak je het recept in een grotere pan? Vermenigvuldig dan de hoeveelheden naar ratio. Gebruik voor de rijst bij voorkeur een droge korrel zoals basmati. ‘Nattere’ rijstsoorten zoals pandan zijn ook geschikt, maar kook deze een tikkeltje droger dan normaal.

Bereidingswijze

1. Snijd de wortel en de courgette in reepjes (julienne). Snijd de shiitake in schijfjes. Pel de knoflook en stamp de teentjes plat.

2. Verhit een scheut sesamolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de groenten een voor een in de volgende volgorde kort aan: spinazie en knoflookteen, courgette en knoflookteen, shiitake en knoflookteen. Gebruik voor de shiitake iets meer sesamolie.

3. Maak de pan tussentijds schoon en verhit opnieuw een scheut sesamolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak achtereenvolgens de taugé en een knoflookteen en de wortel en een knoflookteen kort aan. Verwijder alle knoflookteentjes na het bakken van de groenten.

4. Meng voor de saus in een kommetje 6 eetlepels sojasaus en 4 eetlepels sesamolie. Snijd 1 lente-ui fijn en voeg deze toe.

5. Smeer de binnenkant van de dolsot of de gietijzeren pan goed in met sesamolie. Verdeel de gekookte rijst over de dolsot en strijk de bovenkant vlak. Verdeel de gebakken groenten en de kimchi over de rijst.

6. Leg de eidooier in het midden van de bowl op de groenten. Garneer het geheel met het sesamzaad en de gochugaru. Verdeel 2 afgestreken eetlepels gochujang over de groenten.

Serveren

Zet de gevulde dolsot of gietijzeren pan op een gaspit of andere geschikte warmtebron. Verhit de dolsot of de pan tot de rijst flink begint de knetteren. Wacht dan nog enkele minuten en mix (bibim) rijst, de groenten en het ei voorzichtig door elkaar. Breng tot slot de bibimbap op smaak met de saus.

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox