De nieuwe haring is vetter en lekkerder dan ooit (en: duurder)
De opwarming van de aarde heeft in elk geval één positief effect: de nieuwe haring is daardoor malser en vetter dan vorige jaren. Deze week ligt hij weer in de winkel, en de kenners zijn lyrisch. ‘Dit is prachtig,’ zegt de voorzitter van de vereniging van viswinkels.
Een Hollandse nieuwe wordt in mei en juni gevangen. Half juni wordt het eerste vaatje vis feestelijk geveild, en dat is het begin van de periode waarin je nieuwe haring kunt kopen. Dat visje mag een Hollandse nieuwe heten als hij op een speciale Hollandse wijze is gekaakt en minimaal 16 procent vet bevat. En dit jaar is dat vetpercentage nog hoger: meer dan 20 procent. Daardoor smaakt de haring lekker romig.
Fileren maar
‘Prachtig,’ zegt Adriaan van Moort, voorzitter van de Vereniging Nederlandse Visspecialisten, een vereniging die meer dan vijfhonderd viswinkels vertegenwoordigt. Zo’n vette haring is bovendien goed schoon te maken door de visboer, legt hij uit aan Nu.nl. ‘Kijk, het vet zit tussen het vlees en de huid, de huid laat makkelijk los bij het fileren.’
De vis wordt duur betaald
Beetje prijziger is de vis dit jaar wel, door gestegen prijzen voor transport, personeel en verpakkingen. Dat betekent 15 tot 20 procent duurdere vis, maar het is nog niet bekend hoe visboeren die prijsverhoging gaan doorberekenen aan de liefhebber aan de viskraam.
Geen slechte haring
Er zijn ook kritische geluiden te horen: elke lente stuurt het visbureau een persbericht de wereld in dat de haring weer dikker, lekkerder en malser is dan het jaar ervoor. Dat kan toch bijna niet waar zijn? Marketing, concluderen critici. IJsbrand Velzeboer, voedingsmiddelentechnoloog, zegt tegen Omroep West: ‘Ze kunnen al veertig jaar lang die haring zo goed bewaren, dat hij net zo uitstekend smaakt als vers. Alleen trekt bij bewaren het zout er iets meer in. Slechte haring wordt in Nederland niet meer verkocht.’
Lekker vet
Maar dit jaar is de vis misschien toch iets vetter dan vorige jaren. De haring wordt gevangen in steeds noordelijker gebieden, als rechtstreeks gevolg van de opwarming van de aarde. En dit jaar was hij sneller vet dan vorige jaren omdat de vissen zo noordelijk meer eten konden vinden. Heel simpel eigenlijk.
