Ontdek Codium Blue: de truffel van de zee
Koppert Cress, het bedrijf dat chefs van vers gekiemde plantjes voorziet, heeft iets nieuws gelanceerd en het is behoorlijk een revolutionair. Het nieuwe plantje heet Codium Blue, ook wel bekend als de ‘Truffel van de Zee’. Deze unieke zeewiersoort heeft een hartige umami-smaak en verfrissende ziltigheid. De diepblauwgroene kleur en koraalachtige structuur knalt van het bord, wat het extra aantrekkelijk maakt.
Cressen zijn vers gekiemde plantjes van 100% natuurlijke, aromatische planten. Je hebt ze ongetwijfeld weleens gegeten, denk maar aan tuinkers en waterkers. Chefs zijn dol op de intensiteit in smaak en geur van cressen. En als ze er dan ook nog eens heel bijzonder uitzien is dat natuurlijk helemaal een pré.
Smaak en toepassing
Het nieuwe Codium Blue is knapperig en sappig en de hartige umami-ervaring doet het goed als truffelvervanger. De diepblauwgroene kleur en koraalachtige structuur maken gerechten ook nog eens spectaculair om te zien. Codium Blue is ideaal bij schaaldieren, vis, kip en plantaardige gerechten, en verrassend lekker in patisserie, desserts en ijs. Spoel je het licht af kun je het rauw eten als sashimi, licht gekookt kan het waar je maar een truffelachtige smaak wil toevoegen aan je gerecht. Je kunt het ook gebruiken in olie en vinaigrette. Ook lekker: met gin!
En in tegenstelling tot truffel, is Codium Blue het hele jaar door verkrijgbaar, een groot voordeel voor chefs. Het wordt gekweekt en vervoerd in gefilterd zout zeewater.
Herkomst
Codium Blue dankt zijn naam overigens aan het Latijnse ‘Codium’ en de ‘Blue zones’ waar dit zeewier voorkomt. Wereldwijd zijn er meer dan 100 soorten codium, elk met unieke smaken, kleuren en texturen. Het wordt ook wel ‘Dead man’s fingers’ genoemd vanwege de vertakkingen die net vingers lijken. Langs de hele mediterrane kust is dit zeewier te vinden en wordt het seizoensgebonden geoogst.
Blue Zones
En heb je weleens van Blue Zones gehoord? Dit gebieden waar de gezondste en gelukkigste mensen ter wereld leven, die een stuk ouder worden dan de rest van de wereld. Het Griekse eiland Ikaria is één van de vijf Blue Zones ter wereld. De andere Blue Zones zijn het Italiaanse eiland Sardinië, de stad Loma Linda in Californië, Nicoya in Costa Rica en de Japanse eilandengroep Okinawa.
Say yes to the cress
Wil je zelf met de bijzondere Codium Blue aan de slag? In de supermarkt is de nieuwe codium niet te koop. Maar op de website van Koppert Cress kun je zien waar Codium Blue te koop is. En wil je je echt uitsloven met Codium Blue, laat je dan inspireren door recepten van topchefs.
Lees ook:
