Foodnews

Geweldig en bijzonder: er is nu Nederlandse vanille te koop

Vanille is een van de duurste specerijen ter wereld. Chefs en patissiers gebruiken in hun keuken het liefst alleen de crème de la crème van de bruine stokjes. Deze komen vaak uit tropische landen als Madagascar en Mexico, maar we hebben een primeur: er bestaat nu ook vanille van eigen bodem: de Nedervanille.

Foto van culinair journalist Lauretta Baarends

Koppert Cress, het bedrijf waar veel topchefs hun producten halen, lanceert dit jaar voor het eerst hun exclusieve assortiment van Nederlandse premium kwaliteit Planifolia-vanille. Deze vanille komt van een orchidee soort die pas na drie jaar groeien peulen geeft. Behoorlijk zeldzame en kostbare peultjes, dus.

Bijzonder intens

De vanille komt in drie soorten; een Green-, Black- en Red-Planifolia. De groene peulen zijn direct van de plant geplukt en bedoeld om zelf nog te laten drogen, of beter gezegd ‘cureren’, en het zelf nog andere aroma’s te geven door de peul bijvoorbeeld te laten fermenteren. De zwarte variant is een gecureerde boon, donker van kleur, met een volle vanille smaak en kan direct gebruikt worden. Net als de rode, deze heeft langer aan de plant gezeten en heeft daardoor een nóg bijzondere en intense smaak.

Nedervanille, het lijkt wel kunst!

Hollands glorie

Meester Patissier Hidde de Brabander heeft de vanille alvast voorgeproefd en is laaiend enthousiast. ‘Een mooie, volle, dikke stok met veel inhoud, veel aroma en een hoog glucovanilline gehalte.’ De Hollandse vanille is voor nu alleen voor de topchefs van ons land verkrijgbaar. Hopelijk binnenkort ook voor de thuisbakkers, zodat je die verschrompelde variant uit de supermarkt in de schappen kan laten liggen.

Lees ook:

Bron en beeld: Koppert Cress

 

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox