Foodnews

Heel Holland Bakt-talk #3: leave the gun, take the cannoli

Is het al spannend, Heel Holland Bakt? De beginnende kijker zal misschien zeggen: nee, nog niet. Maar de ervaren kijker weet al lang: daar broeit wat, in die tent. Daar broeien bijvoorbeeld cannoli met een snotterige pistache-vulling.

Foto van culinair journalist Sabina Posthumus

De basics: laat het niet smelten

Hoezeer Janny, Robèrt en André ook spelen dat het bijna oud & nieuw is, maar daar trapt niemand in. We zien gerust wel dat het hoogzomer is, dat de tent zindert van de hitte en iedereen tussen opnames door waarschijnlijk wappert met waaiers, liters spa blauw wegklokt en van hittestress in de vriezer probeert te kruipen. Toch kunnen we niet alleen het weer de schuld geven van alle smeltende toestanden in de tent. Koelen, roepen we naar de televisie. Koelen! Het is heel simpel: is de taart nog warm, dan gutst de glazuur eraf als zweet van een bakkersrug. Warme koekrolletjes vullen met een lauwe vulling? Denk: smeltend softijs. Dramatisch. We zien politiechef Jeroen bijna huilend een piepklein taartje overgieten met iets wat lijkt op slasaus, maar wat waarschijnlijk spiegelglazuur van witte chocolade zou moeten zijn.

Leave the gun, take the cannoli

Godfather, deel I. Huurmoordenaar Clemenza schiet Paulie dood, in koelen bloede. Het moordwapen kan beter in de auto achterblijven, maar het gebak dat de maffiamannetjes net kochten, daar heeft de volslanke Clemenza wel trek. Leave the gun, take the cannoli, zegt hij tegen zijn partner in crime. Het is maar goed dat het leven van de bakkers in de tent niet afhing van zes geslaagde cannoli, want het was modderen en studderen geblazen. Niet makkelijk, gaven Robèrt en Janny al aan: knapperig gefrituurde rolletjes kaneeldeeg, gevuld met een pistache-ganache. Druipend drama: de groene crème loopt uit de cannoli als snot uit een griepneusje.

Plasma met fanta

Traditionele taarten waarin de bakker zijn culturele achtergrond uitdrukt, doen het altijd goed in Heel Holland Bakt. Maar deze aflevering werd het toch allemaal wat te exotisch, toen de Bosnische Nina een plaatselijk streekkoekje platstampte, dat ‘plasma’ noemde en het daarna vrolijk met Fanta overgoot. Zo wordt het een crème, probeerde ze iedereen wijs te maken. Janny zei heel liefst iets over ‘baktechnieken verder ontwikkelen’, maar Robèrt wond er verder geen doekjes om: zo maak je geen biscuit, dit is geen eten. Jammer voor Nina, zij moest de baktent verlaten.

Hoogtepunt

Is dat concentratie, is dat stress? Hoe dan ook: tijdens het bakken kan er geen lachje vanaf bij Anouk. Met een woeste blik priegelt ze met decoratiechocolade afbeeldingen van yogaposes op een taartje. Misschien ziet de jury er iets anders in, vraagt Anouk zich fronsend af? Gelukkig, Janny en Robèrt vinden de taart mooi en Anouk kan weer lachen.

Dieptepunt

Kaasboer Johan maakt cannoli die Robèrt alleen maar uit elkaar plukt en weigert te proeven. Niet gaar, geen vulling. Dieptepuntje, kun je zeggen. Gelukkig revancheert Johan zich met twee hartige taarten, eentje geïnspireerd op kaasfondue. Kan dat receptje deze kant op, Johan? Dank je wel!

Lees ook:

Geen foodnews Missen?

Ontvang tweewekelijks een update in je inbox